AUTUMN LEAVES-KOLAČ

SASTOJCI:

Za biskvit:

3 jaja

1 dl smeđeg šećera

1 dl maka u zrnu

1 neprskani limun (korica)

100 g maslaca

1,1 dl mekog kukuruznog brašna

1 žličica sode bikarbone (razom puna)

Za nadjev:

5 jabuka

5-6 žlica smeđeg šećera

25 g maslaca

limunov sok

malo cimeta

malo kardamoma

za posipanje šećer u prahu (ovdje smeđi)

PRIPREMA:

Prosijte brašno sa sodom bikarbonom. Na laganoj vatri otopite maslac.

Razdvojite bjelanjke od žutanjaka.

Pjenasto izmiješajte žutanjke s pola šećera.

Dodajte mak i sitno naribanu koricu limuna pa dobro izmiješajte.

Potom naizmjence umiješajte prohlađen maslac i brašno sa sodom bikarbonom.

Od bjelanjaka i preostale polovice šećera istucite čvrst snijeg (šaum).

Umiješajte 1/4-1/3 u tijesto da ga razmekšate pa pažljivo dodajte ostatak i lagano izmiješajte.

Izlijte smjesu u kalup promjera 20 cm, na dno kojeg ste prethodno stavili pek papir.

Pecite u prethodno zagijanoj pećnici 30ak min na 180° C (2. nivo odozdo, klasično grijanje).

Vrijeme i način pečenja prilagodite svojoj pećnici. Prohlađen biskvit izvadite na rešetku da se ohladi.

Za to vrijeme pripremite nadjev.

Očistite jabuke i nasjeckajte ih na listiće te nakapajte limunovim sokom.

Nemojte ih guliti jer će pektin iz kore zgusnuti nadjev (ja sam imala domaće jabuke pa sam pojedine ‘flekice’ izrezala, a ostatak kore upotrijebila).

Na zagrijanom maslacu uz miješanje propržite 4 žlice šećera dok se ne počne karamelizirati – zbog maslaca to neće izgledati kao klasično karameliziranje, ali vidjet ćete laganu promjenu boje i stvaranje grumenčića (bitno je da vam ne zagori).

Dodajte jabuke s limunovim sokom, začinite po želji te pirjajte na srednjoj vatri dok jabuke ne omekšaju, a višak tekućine ne ispari (15ak min).

Ukoliko je potrebno, tijekom pirjanja dodajte još šećera (ja sam dodala još 1 žlicu).

Nadjev malo prohladite pa izmiksajte štapnim miskreom. Ohladite uz povremeno miješanje.

Ohlađen biskvit prerežite na dvije kore.

Donju stavite u kalup, premažite nadjevom i pokrijte drugom korom.

Ostavite da se dobro poveže (najbolje preko noći).

POSLUŽIVANJE

Prije posluživanja torticu pospite šećerom u prahu i-ili ukrasite po želji.

izvor: coolinarika