BRONHI KOCKE

Sastojci:
Kore (x 3):

4 kom XXL friških bjelanaca,

prstohvat soli,

100 g šećera,

45 g oštrog brašna,

30 g škrobnog brašna,

1 žličica praška za pecivo,

1 žličica octa,

80 ml ulja,

(za treću, kakao koru oduzeti 10 g škrobnog brašna i dodati 30 g ektra tamnog gorkog kakaa i 2 žlice ruma)

Bronhi krema:

1 l mlijeka,

100 g bijele čokolade,

200 g Bronhi bombona,

2 kom vanilin šećera,

100 g oštrog brašna,

100 g škrobnog brašna,

150 g omekšalog maslaca,

300 ml slatkog vrhnja,

4 listića želatine,

70 g čokolade za kuhanje (za trećinu kreme)

Čoko glazura za premaz bijelih kora:

170 g čokolade za kuhanje,

70 g maslaca,

3 žlice suncokretova ulja

Završna čoko glazura:

230 g čokolade za kuhanje,

9 žlica suncokretova ulja,

2 žlice tečnog meda

Priprema:
Prvo kuhamo kremu : od mlijeka izdvojimo 200 ml, ostatak ugrijemo zajedno sa bronhi bombonima, bijelom čokoladom i vanilin šećerom.

Miješamo dok se sve ne istopi, zatim zakuhamo kremu sa škrobnim i oštrim brašnom koje smo razmutili u onih 200ml mlijeka. Bit će vam lakše ako prije toga lagano ugrijete to mlijeko u MW (tek toliko da bude mlako).

Skuhati gustu kremu, prebaciti u drugu posudu, prekriti površinu kreme prozirnom folijom i lagano rukom pritisnuti ; dobro ohladiti.

Za biskvit prvo obložiti lim papirom za pečenje. Istući čvrst snijeg od bjelanaca sa malo soli, dodati šećer i tući dok ne postane još čvršći. Zatim dodati dva puta prosijano oštro i škrobno brašno sa praškom za pecivo – izmiješati pjenjačom dok se ne ujednači sa snijegom.

Na kraju laganim mlazom uliti ulje te dodati ocat i rum ; kuhačom lagano izmiješati te odmah masu razmazati špatulicom po papiru.

Staviti peći u zagrijanu pećnicu na 150*C – paziti da kore ostanu svijetle! Ponoviti postupak sa još jednom bijelom korom. U treću koru dodati kakao prosijan zajedno sa ostalim praškastim sastojcima – dalje sve isto.

Sa obje bijele kore pažljivo skinuti papir, prvu staviti na pladanj na kojem ćete raditi kolač a drugu na neku dasku. Zatim istopiti čokoladnu glazuru za premaz (u MW ili na pari) – preliti preko obje kore, ostaviti da se ohladi i očvrsne (ja stavim u zamrzivač na kratko).

Pjenasto izmiksati maslac, posebno izmutiti slatko vrhnje i dobro izraditi mikserom samu kremu. Prvo umiksati razrađeni maslac u nju, potom tučeno slatko vrhnje. Umiksati otopljenu želatinu, podijeliti u 3 jednake zdjelice i u trećinu umiksati istopljenu čokoladu.

Mazati bijelu kremu na bijeli biskvit s glazurom (zagladite površinu kreme sa špatulicom uronjenom u vrelu vodu), lagano na to pritisnite tamni biskvit i premažite tamnom kremom, potom obje ruke položite ispod bijele kore s čokoladnom glazurom, stavite je na kolač i lagano dlanovima pritisnite.

Nema veze ako se malo umrljate čokoladom, neće se to ni primijetiti kasnije Premazati ostatkom bijele kreme, zagladiti površinu i staviti kolač u hladnjak preko noći.

Sutradan rastopiti sve sastojke za čoko glazuru (u MW ili na pari) i preliti preko kolača. Brzo razmazati i primiti pladanj sa obje ruke te ga lagano protresti, tj. par puta lupnuti o stol da se glazura ravnomjerno rasporedi. Kolaču neće biti ništa jer je on prethodno očvrsnuo u hladnjaku. To je jako bitno…

Vratiti kolač u hladnjak i već za cca 30 minuta možete rezati kocke vrelim nožem.

Izvor: Coolinarika.com