CRNA TORTA SA BELOM ČOKOLADOM I BADEMIMA
Tortu čini crni kakao biskvit – jedan od najsočnijih i najčokoladnijih koje sam ikad pravila i jela,
i lagana i penasta krema od bele čokolade i slatke pavlake sa mlevenim pečenim bademima
SASTOJCI:
Za biskvit:
225 g oštrog brašna
350 g šećera u prahu
120 g kakaa
2 kašičice (12 g) soda bikarbone
1 kašičica (6 g) praška za pecivo
1/2 kašičice (3 g) soli
1 vanilin šećer
2 jaja sobne temperature (blago umućena viljuškom)
240 ml sveže skuvane instant kafe (nes ili slično)
240 ml jogurta
120 ml ulja
Za krem:
700 ml slatke pavlake
400 g kvalitetne bele čokolade (min. 25% ukupne suve materije kakao delova)
200 g mlevenih badema (blanširanih i pečenih)
Za dekoraciju:
300 ml slatke pavlake
rendana čokolada
uskršnja jaja od čokolade
PRIPREMA:
Najpre pripremimo bademe.
Dakle, prelijte ključalom vodom bademe, neka odstoje 1-2 minuta u vreloj vodi i odmah ih procedite kroz cetku i isperite hladnom vodom, a potom odstranite kožicu sa badema i ređajte ih na papirnu salvetu ili ubrus.
Na ovaj način smo uradili blanširanje badema.
Potom uključite rernu na 150 stepeni, prebacite bademe u odgovarajuću tepsiju i sušite ih u rerni 25-30 minuta uz povremeno mešanje.
Na ovaj način će se bademi isušiti od vlage koju su upili prilikom blanširanja, a usput će dobiti i blago pečeni ukus.
Pečene bademe ohladite i sameljite u blenderu, i ostavite ih sa strane.
Sada prelazimo na pripremu krema.
U većoj šerpi zagrejte slatku pavlaku skoro do vrenja pa ubacite belu čokoladu izlomljenu na kockice.
Ostavite tako minut da odstoji pa mešajte žicom dok se sva čokolada ne otopi i sjedini sa slatkom pavlakom.
Prohladite do sobne temperature a potom stavite na hlađenje u frižider.
Ovako pripremljen ganache od bele čokolade mora skroz da se ohladi u frižideru. Ja sam inače koristila belgijsku belu čokoladu marke Premia koja je zaista odlična.
Dok se ganache od bele čokolade hladi, prelazimo na pripremu biskvita.
Sjedinite i prosejte sve suve sastojke: brašno, šećer u prahu, kakao, sodu bikarbonu, prašak za pecivo, pa dodajte so i vanilin šećer.
U drugoj posudi sjedinite mokre sastojke: blago umućena jaja, sveže skuvanu kafu, jogurt i ulje.
(Dovoljno je kašikom da promešate.)
Sada uzmite mikser, pa u posudu sa suvim sastojcima polako ulivajte mešavinu mokrih sastojaka i mutite mikserom na najslabijoj brzini.
Kada ste sve dodali, mutite mikserom na srednjoj brzini 2 minuta, tek toliko da se svi sastojci povežu u homogenu smesu.
Uzmite okrugli kalup prečnika 24 cm, koji ste prethodno obložili papirom za pečenje a ivice namazali margarinom, i ulijte smesu za biskvit.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni, 20 minuta.
Potom smanjite rernu na 150 stepeni i pecite još 30 minuta.
Isključite rernu i ostavite biskvit unutra još 10 minuta.
Uradite test čačkalicom – ako izađe suva iz sredine biskvita, pečen je i možete ga izvaditi.
Dok se biskvit hladi, vraćamo se na pripremu krema.
Izvadite ga iz frižidera (sad bi već trebalo da se skroz ohladio).
Videćete da se počeo lepo zgušnjavati u finu kremastu smesu, nalik na beli deo eurokrema.
Ovaj krem umutite mikserom dok ne dobijete lepu penastu kremu, nekih 15-20 minuta.
Dodajte i mlevene bademe i još jednom dobro promešajte mikserom. Samo da znate da ovako umućen krem neće odmah biti jako čvrst ali nek vas to ne brine, jer tako treba. Stegnuće se u potpunosti kada torta bude odstojala u frižideru preko noći.
Ohlađen biskvit presecite na 3 dela.
Napomena:
Biskvit je vrlo mekan i lomljiv pa jako pažljivo postupajte sa njim prilikom sečenja i prenošenja na tacnu kada budete filovali tortu, da se ne bi polomio. Ovo zahteva malo spretnosti ako nemate iskustva s ovim tipom biskvita. Mada, čak i da vam se polomi, samo složite delove kada budete filovali tortu i niko neće znati sem vas.
Sledi filovanje torte:
Uzmite tacnu ili tanjir za torte, pažljivo prenesite prvu koru pa oko nje obavezno stavite obruč od kalupa za tortu.
Nanesite trećinu krema, pa pažljivo prenesite drugu koru, nanesite drugu trećinu krema, poklopite sa trećom korom i završite sa ostatkom krema.
Ovako složenu tortu ostavite u frižider na hlađenje preko noći, pa sutradan skinite obruč i dekorišite tortu po želji.
Ja sam umutila 300 ml slatke pavlake, i posula tortu sa malo rendane čokolade a u sredinu stavila simbolično tri čokoladna jaja, obzirom da je torta bila uskršnja.
Koristila sam biljnu slatku pavlaku Meggle.
Torta je još bolja što duže stoji, kada se skroz prožmu ukusi kakaa, bele čokolade i badema.
Biskvit se ne suši, ostaje mekan i naredna 2 dana.
izvor: /mysticcakes.wordpress.com
