DOLCE VITA-TORTA

Čoko – Karamel krem… Višnje okupane u Beloj čokoladi… Sočan kakao biskvit… Ova torta učiniće vaš život zaista slatkim!!!

SASTOJCI:

Biskvit (22-24cm):

170 gr brašna

85 gr gorkog kakao praha

350 gr šećera

1 kašičica praška za pecivo

1.5 kašičice soda bikarbone

prstohvat soli

200 ml buttermilk

1 kašičica arome vanile

100 ml ulja

200 ml tek skuvane kafe

jaja

Fil sa višnjama i belom čokoladom:

1 tegla kompota od višanja

1/2 kašičice arome Cherry 

3 kašike (60gr) gustina

100 gr bele čokolade

Čoko-Karamel krem:

200 gr šećera

70 ml vode

300 ml mlečne slatke pavlake!

350 gr mlečne čokolade

50 gr čokolade sa 70% kakao mase

PRIPREMA

Buttermilk: Ukoliko vam nije dostupan, napravite ga po ovom receptu: Pomešajte 240ml mleka sa 15ml (1kašika) sirćeta/ octa ili limunovog soka i ostavite da deluje dok pripremate ostale sastojke.

Cherry Brandy aroma – umesto nje možete dodati 1 kašiku likera od višnje ili nekog sličnog napitka. Može i bez!

Mlečna slatka pavlaka – obavezno koristite mlečnu, jer se biljna ne ponaša isto i krem vam neće uspeti. Slatku pavlaku koju sam koristila je sa 36% mlečne masti.

BISKVIT:

Više puta isproban i definitivno jedan od mojih omiljenih kakao biskvita.

Sjediniti pa prosejati suve sastojke: brašno, kakao, soda bikarbonu, prašak za pecivo i so. Dodati šećer pa promešati.

U drugoj posudi pomešati mokre sastojke: buttermilk (samo 200ml), ulje, jaja i vanilu.

Spustiti žice miksera u suve sastojke i mutiti na najmanjoj brzini, dodavajući mešavinu mokrih. Zatim ulivati vrelu kafu i mutiti tek toliko dok se svi sastojci povežu.

Kompletnu smesu izliti u kalup predhodno obložen papirom za pečenje (ja sam tortu pravila u 22cm) i peći na 180°C prvih 20 min, zatim površinu biskvita pokriti alu folijom, temperaturu smanjiti na 150°C i peći narednih 30-40 min.

Čačkalicom proveriti da li je kora pečena. Ukoliko čačkalica izađe suva iz sredine biskvita, izvaditi ga iz kalupa, skinuti papir za pečenje i ohladiti.

Kada se biskvit ohladi, otseći (poravnati) “naduvani” deo biskvita, pa ga tek onda podeliti na tri jednaka dela.

ČOKO-KARAMEL KREM:

Pripremiti ga dok se biskvit peče.

Izvor recepta za krem – KLIK.

Čokolade sitno iseckati i staviti u posebnu posudu.

U drugu posudu (šerpu) sipati šećer, dodati vodu i zagrevati na srednjoj vatri bez mešanja do tačke ključanja. Kada sirup proključa, smanjite temperaturu i ostavite da ključa dok sva voda ne ispari – oko 10 minuta (opet bez mešanja) i dok ne počne da menja boju u zlatno žutu (nešto tamnije od boje meda).

Karamel skinuti sa ringle, i vrlo pažljivo uliti slatku pavlaku sobne temperature. Vratiti na ringlu i mešati dok se sav karamel potpuno ne otopi i sjedini sa slatkom pavlakom.

Karamel krem preliti preko iseckane čokolade, ostaviti 1-2 minuta da miruje, a zatim dobro promešati dok se sva čokolada ne otopi i sjedini sa kremom.

Krem ohladiti na sobnoj temperaturi,a potom i u frižideru oko 2h.

Krem izvaditi iz frižidera, 1h pre filovanja, da krem malo omekša.

Krem umutiti mikserom dok ne postane kremast i ne dobije boju “zlatno-mlečne” čokolade.

Ukoliko je krem previše gust, u toku mućenja, dodavati kašiku po kašiku tečne slatke pavlake dok krem ne postane penast, kremast i lako razmaziv.

FIL SA VIŠNJAMA I BELOM ČOKOLADOM:

Fil pripremiti tek kad se biskvit potpuno ohladi i podeli na tri jednaka dela.

Ovo je za mene najbolji fil od višanja, ikada proban – Cosa Nostra by Omnia! Uz male izmene.

Višnje ocediti od soka i usitniti ih u čoperu.

Pošto je fil od višanja (nama koje smo pravile tortu) bio nešto mekši ili ređi, onda u kašu od višanja doliti toliko soka da ukupno bude 600ml.

Ukoliko želite sav sok da iskoristite, odmerite koliko ste mililitara dobili, toj cifri oduzmite nulu i dobićete količinu gustina u gramima. Dakle ovako, ako je ukupna količina kaše od višanja i soka 750ml, oduzmite nulu i dobićete gramažu gustina, dakle 75gr

Gustin razmutiti sa 4-5 kašika soka+kaše od višanja, a ostatak zagrevati na srednjoj vatri do vrenja. Zatim dodati razmućen gustin i kuvati dok se fil ne zgusne.

Dodati belu čokoladu i mešati još koji minut dok se bela čokolada potpuno ne otopi.

Fil skloniti sa vatre, prohladiti uz povremeno mešanje, pa filovati tortu.

FILOVANJE:

Obruč kalupa obložiti folijom sa unutrašnje strane i postaviti ga na tanjir odgovarajuće veličine.

Odvojiti 3-4 kašike čoko-karamel krema u posebnu činiju i odložiti u frižider, trebaće za premazivanje cele torte nakon filovanja i hlađenja.

Kora.

fila od višanja (vrlo je bitno da se fil na kori dobro ohladi pre nanošenja čoko-karamel krema=> ja nisam sačekala, pa je krem počeo malo da se topi)

Čoko-Karamel krema… postupak ponoviti još jednom, zatim staviti i treću koru.

Tortu odložiti u frižider na 4-5h, najbolje preko noći.

Otkopčati i skinuti obruč, odlepiti foliju od stranice torte i premazati celu tortu kremom koji smo odvojili na početku.

Tortu ukrasiti po sopstvenoj želji!

coolinarika