Japanski vjetar

 

 

SASTOJCI:

Beze kora:

12 bjelanjaka

250 g šećera

1 žlica octa

Krema:

12 žumanjaka

8 žlica šećera

5 žlica gustina

600 ml mlijeka

250 g maslaca

4 žlice umućene šlag pjene

300 g poprženih i krupno mljevenih oraha ili lješnjaka

100 g ribane čokolade za kuhanje

Još:

šlag pjene (ili 1l Hople)

500 ml mineralne vode

PRIPREMA:

Napomena: Jako je bitno prije izrade beze kore jaja držati neko vrijeme na sobnoj temperaturi.

Za beze koru izmiksati bjelanjke u snijeg, pa postupno dodavati šećer stalno miksajući.

Bjelanjci sa šećerom se tuku sve dotle dok se šećer potpuno ne otopi (bar pola sata), inače će se šećer tijekom pečenja topiti i kora će biti mekana, a ne hrskava.

Može se šećer samljeti u mlincu za kavu i puno brže će se otopiti, samim tim treba bjelanjke kraće miksati.

Pri kraju dodati žlicu octa, ili limunovog soka.

Veliki lim od pećnice nauljiti i obložiti papirom za pečenje. I papir nauljiti sa 2-3 kapi ulja da se pečena kora lakše odvoji. Izliti i poravnati snijeg od bjelanjaka pa staviti u pećnicu prethodno zagrijanu na 150°C.

Peći (sušiti) 1 sat, ili dok kora ne očvrsne, isključiti pećnicu, odškrinuti vrata (ubaciti drvenu kuhaču) i ostaviti koru da se tako ohladi.

Ohlađenu uzduž prerezati na dva dijela.

Za kremu umutiti žumanjke sa šećerom pa dodati gustin (mutiti u posudi koja će ići na vatru).

Pomalo dodavati vrelo mlijeko stalno miješajući.

Staviti na laganu vatru i kuhati stalno miješajući dok se krema ne zgusnu.

U ohlađenu kremu dodati dobro izrađen maslac (prethodno ga miksati sve dok ne pobijeli).

Istući 4 šlag pjene sa mineralnom vodom.

Od tučenog šlaga uzeti 4 žlice i umiješati u kremu.

Zatim kremu podijeliti na 2 dijela.

Jedan dio ostaviti kakav jeste, a u drugi dodati krupno mljevene orahe ili lješnjake (sa lješnjacima je posebno fino) i sitno ribanu čokoladu.

Slaganje:

 beze kora – tamna krema – žuta krema

 beze kora – tamna krema – žuta krema

i sve premazati umućenim šlagom i posuti krupno rezanim orasima.

 

  coolinarika