Kolač sa makom i višnjama

KOLAČ SA MAKOM I VIŠNJAMA

Sastojci:

za koru

120 g mlevenog maka

120 g mlevenih badema

120 g šećera

6 belanaca

2 žumanca

za voćni sloj

500 g svežih višanja

100 g šećera

10 g kukuruznog skroba + 2 kašike vode

5 g želatina + 3 kašike vode

za žuti fil

4 žumanca

100 g šećera

2 kesice vanilin šećera

500 ml mleka

1 kesica pudinga sa ukusom slatke pavlake

30 g kukuruznog skroba

125 g putera

sok od jednog limuna

za glazuru

100 g bele čokolade

250 ml slatke pavlake

5 g želatina + 3 kašike vode

za dekoraciju

listići badema

sveže višnje

Postupak:

Prvo pripremiti žuti fil, pa voćni fil, pa koru.

Puter izvaditi i ostaviti na sobnoj temperaturi. Kesicu želatina podeliti na dva dela po 5 g, jedan nam treba za voćni sloj, drugi za glazuru, svaki deo sipati u malo lonče, preliti sa po tri kašike vode i ostaviti da nabubri. 

Pripremiti žuti fil. Žicom razmutiti žumanca sa kašikom-dve mleka. Doliti još 100-ak ml mleka, dodati puding prah i skrob, sve dobro promešati žicom, da nema grudvica. Ako ipak ostane, procediti kroz cediljku i protisnuti ostatke. U preostalo mleko dodati šećer i vanilin šećer, staviti da provri, uliti prethodno pripremljenu smesu (promešati pre ulivanja, jer skrob ume da se slegne po dnu posude), pa kad opet provri i krene zgušnjavanje sniziti temperaturu i kuvati par minuta sve vreme intenzivno mešajući žicom. Pokriti površinu skuvanog fila plastičnom folijom i ostaviti da se hladi.

Pripremiti voćni fil. Višnje i šećer skuvati do vrenja, pa još 5 minuta. Želatin zagrejati da postane tečan i sipati u višnje. Dodati skrob razmućen sa vodom i kuvati još par minuta. Ostaviti da se prohladi i blago stegne.

Pripremiti koru. Mak i badem samleti pojedinačno, pa pomešati. Belanca umutiti samostalno, dok se ne formira relativno čvrsta pena. Dodati šećer i mutiti još malo, da se šećer otopi a šam učvrsti. Dodati jedno po jedno žumance muteći dalje. Na kraju isključenim mikserom umešati mak i badem, eventualno kratko sve zajedno promutiti na najnižoj brzini. Pleh obložiti papirom samo po dnu. Peći u manjem četvrtastom plehu (20×30 cm) 20-25 minuta na 180°C.

Kad se testo proohladi nožem proći uz ivice, izvaditi koru, skinuti papir i vratiti koru u pleh. Na koru naneti voćni deo, ostaviti u frižideru neko vreme da se stegne, da bi mogao da se nanese fil.

Prohlađen (ne mora da bude skroz hladan, OK je i blago topao) žuti fil promutiti mikserom, dodati omekšali puter i dobro izmiksirati, bar pet minuta a možda i duže, da se dobije što glatkiji krem. Na kraju dodati proceđen sok od jednog limuna i promutiti sve zajedno. Naneti preko stegnutog sloja od višanja, poravnati koliko je moguće.

Pripremiti glazuru. Ugrejati slatku pavlaku, ubaciti belu čokoladu i ostaviti da se otopi. Ugrejati nabubreli želatin da se otopi i postane tečan, pa uliti u belu smesu. Kad se prohladi tek toliko da nije vruća, sipati je preko kolača. Glazura je veoma tečna i sama se lepo razlije i poravna, a hlađenjem će se stegnuti. Ostaviti kolač da se dobro rashladi pre sečenja.

Hladan kolač iseći na kocke, pred služenje ukrasiti listićima badema i svežim višnjama, ili po želji. Kolač čuvati u frižideru, a izneti ga pola sata do sat pre služenja, lepši je za jelo kad je na sobnoj temperaturi.
Izvor:
http://www.proverenirecepti.com