KREMASTA LJEPOTICA
SASTOJCI:
Za beze kore:
10 belanaca
500 g šećera
2 kašike sirćeta (ili limunovog soka)
2 kašike griza (opciono)
Prstohvat soli
NAPOMENA: Odnos jedno belance i 50 g šećera je prava mera kako navode mnogi autori, manje od toga je nedovoljno, a više nepotrebno, pa proverite ako ne verujete.
Za fil:
10 žumanaca
10 kašika šećera
1 vanilin šećer
5 kašika brašna
Ova je torta odlična bezglutenska poslastica ako umesto brašna u fil dodate istu količinu gustina (kukuruznog skroba) i izostavite griz iz kora.
6 dl mleka
250 g putera/margarina ( već po navici)
250 g mlevenih pečenih lešnika*
Ako umesto lešnika stavite orahe dobićete čuveni Španski vetar.
Za fil II i dekoraciju:
250 g šlaga
3 dl kisele vode
ili 5 dl slatke pavlake (zaslađene)
Priprema beze kore U plehu
PRIPREMA:
BEZE KORA:
Belanca ulupajte u čvrst šam dodavši im prethodno so.
NAPOMENA: Neko tvrdi da je presudno za uspeh mućenja da jaja budu hladna tj. tek izvađena iz frižidera, al ja nisam uspela da primetim razliku u odnosu na ona sobne temperature.
Postepeno dodajte šećer sve vreme muteći maksimalnom brzinom. Miksajte dok se sav šećer ne rastopi.
NAPOMENA: Kristal šećeru treba više vremena da se rastvori od onog u prahu i samim tim ćete mutiti duže, pa neko preferira šećer u prahu. Meni se čini nekako “jači” šam sa kristal šećerom, a vi odaberite.
Na kraju dodajte sirće i još kratko mutite.
NAPOMENA: Možete korisiti i sok od limuna ako vam se više dopada.
Dobijenu smesu rasporedite u ili na* papirom za pečenje postavljen pleh, pa stavite u rernu zagrejanu na 150 °C.
Ranije sam smesu stavljala standardno u pleh, al sam poslednjih nekoliko puta probala da je nanesem na poleđinu pleha vodeći se idejom da će se masa lakše osušiti ako bude na otvorenom.
SAVET: Nemojte smesom prekriti celu gornju površinu pleha jer će narasti i raširiti se po par centimetara na sve strane. Možete se pomoći pravougaonim kalupom za torte tako što ćete ga staviti na pleh, naneti šam i poravnati, pa sloniti kalup (pogledajte sliku).
NAPOMENA: Sve temperature su date okvirno, a vi ćete već upoznati svoju rernu i uslove rada
prilagoditi njenim tehničkim mogućnostima
Priprema krema od žumanaca i mleka
ZAKJUČAK: Nekada se beze kora sušila u šporetima na drva i stavljala se kad se vatra počne gasiti, te ostavljala preko noći u rerni koja bi se lagano hladila. Tako je kora bila predivno bela i sasvim hrskava i suva kao prava puslica.
Priprema fila I i II
Fil I:
Umutitte žumanca sa šećerom, dodajte im brašno ( ili gustin) i deo mleka, pa sipajte u preostalo proključalo mleko na šporetu. Mešajte dok se ne zgusne i ne proključa ponovo, a zatim sklonite sa vatre.
Ulupajte puter (ili margarin) penasto, pa mu postepeno dodajte ohlađen krem i miksajte.
Na kraju dodajte i mlevene pečene lešnike i još jednom sve lepo umutite.
Postupak filovanja
Finalni postupak:
Na prvu koru nanesite polovinu fila I, premažite umućenim šlagom, te prekrijte drugom korom.
Rasporedite preostali fil I, pa premažite šlagom tortu od gore i sa strane. Rashladite i dovršite ukrašavanje po želji.
Ponosno je poslužite!
