KROMPIRUŠA

Onaj ko kaže da ne voli krompirušu – nije je jeo dobro pobiberenu!

SASTOJCI:

ZA TIJESTO:

500 g brašna

300 ml vode

2 čajne kašike soli

ZA PUNJENJE:

1 kg krompira

1 velika glavica crvenog luka

2 pune čajne kašike bibera

1 ravna supena kašika soli

ZA ZALJEV:

250 ml vode

1 supena kašika ulja

1 čajna kašika soli

PRIPREMA:

U posudi promiješati brašno i so. Polako sipati mlaku vodu i rukama zamijesiti tijesto.

Istresti ga na pobrašnjenu podlogu. Dodavati malo brašna i zamijesiti tijesto koje se ne lijepi za ruke.

Ostaviti da stoji pet minuta, pa još jednom premijesiti.

Tijesto podijeliti na tri jednaka dijela.

Svaki dio oblikovati u lijepu, glatku lopticu.

Svaku lopticu pritisnuti dlanom nekoliko puta.

Dno tijesta pobrašniti, a gornju stranu nauljiti. Pokriti krpom i ostaviti da stoji najmanje 30 minuta, a najviše sat vremena.

Za punjenje, krompir oguliti, oprati i narezati na kockice. Luk očistiti i isjeckati što sitnije. Posoliti, pobiberiti i sve dobro izmiješati.

Punjenje pripremiti netom prije razvlačenja jufki, da krompir ne bi pocrnio od stajanja. Ako zbog organizacije rada krompir morate narezati ranije, potopite ga u vodu, a poslije samo procijedite, pa onda dodajte luk, biber i so.

Savjet moje mame je da se tako pripremljen krompir stavi u đevđir, odnosno cjediljku, a nju staviti u zdjelu i tako koristiti čitavo vrijeme, jer krompir i so će napraviti vodicu koja će se skupljati na dnu posude, a u đevđiru se to neće desiti – vodica će kapati u zdjelu.

Nakon najmanje pola sata odmaranja, tijesto uzeti u dlanove i malo ga razvlačiti u zraku, nježno ga prebacujući sa gornje strane šake lijeve ruke na gornju stranu šake desne ruke.

Neka se sredina tijesta razvuče da bude providna.

Zatim tijesto spustiti na pamučni stoljnjak i polako i strpljivo razvlačiti po stolu.

Polako, ravnomjerno razvlačiti prstima sa svih strana. Najvažniji savjet je da ne žurite. Jufku povlačite mrvicu po mrvicu i vrtite se ukrug oko stola ako treba i stotinu puta. Nema žurbe – nema rupica.

Razvučenu jufku poprskati uljem.

Rasporediti isjeckani krompir. Jufku zarolati napola pomoću stoljnjaka – dići dužu stranu stoljnjaka u zrak i jufka će se sama srolati. Otići s druge strane stola i uraditi istu stvar, zarolati drugu polovicu. Ostaviti malo prostora između dvije srolane strane, zatim ih rezom noža razdvojiti.

Nauljiti tepsiju i jufke spuštati ukrug, počevši od stijenki tepsije pa sve prema unutrašnjosti.

Postupak ponoviti sa preostala dva komada tijesta.

Pitu poprskati uljem i staviti je peći na 250 stepeni 10 minuta, odnosno dok ne porumeni. Zatim smanjiti temperaturu na 180 stepeni i peći još 30 minuta.

Par minuta prije kraja, skuhati slanu i nauljenu vodu za zaljev. Vrelu pitu preliti ključalim zaljevom i vratiti u rernu na dvije, tri minute.

POSLUŽIVANJE:

Poslužiti sa kiselom pavlakom i jogurtom.

izvor: coolinarika.com