Moka rolat
Moka rolat
Sastojci
Za biskvit:
6 jaja
100 g šećera
1 kašičica arome vanile
60 ml (55 g) ulja
20 g kakaa
80 g oštrog brašna
1 kašičica praška za pecivo
Za fil:
3 jaja
125 g šećera u prahu
1 kašičica arome vanile
3 kašičice instant kafe + 2 kašičice vrele vode
125 g putera
Za dekoraciju:
1 kesica praška za šlag + mleko
1 kašičica instant kafe + 1 kašičica vrele vode
zrna kafe
Priprema
Odvojite belanca od žumanaca. U posebnoj posudi sjedinite kakao, brašno i prašak za pecivo, izmešajte i prosejte.
U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli i počnite mutiti mikserom uz postepeno dodavanje šećera. Mutite dok se sav šećer ne otopi i dok ne dobijete čvrst sneg.
Sada smanjite mikser na najmanju brzinu i dodajte jedno po jedno žumance, potom vanilu i ulje u tankom mlazu, sve vreme muteći mikserom.
Na kraju dodajte mešavinu suvih sastojaka i vrlo kratko izmešajte mikserom na najmanjoj brzini, samo dok se sve ne sjedini. Ovo možete i špatulom. Bitno je da smesa ostane vazdušasta.
Smesu za biskvit istresite u pleh dimenzija 38×24 cm, obložen pek papirom, i stavite peći u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni, oko 20 minuta.
Gotov biskvit prohladite vrlo kratko, oko 5 minuta, tek toliko da možete rukovati sa njim, pa ga još toplog zajedno sa papirom uvijte u rolat i ostavite tako da se ohladi skroz, i poprimi oblik rolata.
Za fil, polupajte cela jaja u odgovarajući lonac i sipajte šećer u prahu pa dobro izmešajte žicom da se sjedini. Nema potrebe mikserom. Uzmite još jedan lonac i sipajte u njega ključalu vodu, i stavite gore lonac sa jajima pa kuvajte na pari.
Jaja se kuvaju na pari uz stalno mešanje žicom, 10-ak minuta dok se ne zgusnu. Kada kašikom ili varjačom povučete po dnu lonca i ne ostaje trag već možete jasno videti dno lonca, gotovo je.
Skinite sa vatre i ulijte aromu vanile, kao i kafu koju ste prethodno rastvorili u vreloj vodi, pa sve dobro izmešajte. Možete vratiti na vatru još minut.
Skuvan fil prohladite, mešajući ga žicom. Vrlo brzo se ohladi. Kada je mlak, ubacite puter iseckan na kockice i mikserom fino penasto izmutite.
Sada možete preći na rolanje. Ohlađen biskvit pažljivo odmotajte i skinite mu papir. Rasporedite preko njega fil svugde ravnomerno, vodeći računa da ne idete baš do kraja biskvita.
Pažljivo zarolajte biskvit i ostavite u frižideru da se stegne.
Posle par sati ili sutradan dekorišite po želji. Ja sam umutila jedan šlag i dodala mu kašičicu instant kafe rastvorene u vreloj vodi, kako bi i šlag imao aromu kafe.
Uživajte!
Napomene i saveti:
Korisitite pravu instant kafu tipa nes, mokate i sl., a ne one “3 u 1” jer te imaju preslabu aromu. Takođe nemojte koristiti tursku kafu zbog taloga.
Ne savetujem da zamenjujete puter sa margarinom jer fil neće biti ni približno finog ukusa.
Biskvit možete peći i u velikom plehu od rerne. U tom slučaju biće tanji pa će presek lepše izgledati jer veći i tanji biskvit možete više puta zarolati. Ja sam ovaj put htela da bude ovako bucmast.
