MOUSSE CHEESECAKE
Sastojci
Oreo podloga:
4 paketa oreo keksa ( 14 je u mom paketu) *
120 gr putera otopljenog
Cheesecake:
750 gr krem sira sobne temperature (vindijin,philadelfija..)
180 gr secera **
3 ( L velicine) jaja sobne temperature
260 ml vrhnja za slag ili milerama ***
prstohvat soli
Choco mousse
270 gr cokolade tamne ****
70 gr putera
4 L ili 5 S jaja
100 gr secera
125ml vrhnja za slag
Choco ganache
200 ml vrhnja za slag
190 gr cokolade
Podloga:
Oblozite dno kalupa promjera 26-28 papirom za pecenje.Izmrvite kekse u multipraktiku ili kako vam je vec zgodno i pomijesajte sa otopljenim puterom.Smjesu utisnite u kalup i podignite uz stranice do malo manje od pola visine kalupa (vidi sliku).”Zamotajte” kalup dva-tri pita alumijskom folijom,dno kalupa i stranice da voda ne bi usla.Izravnajte dno i stavite u zamrzivac dok pravite cheesecake.
Cheesecake:
Prvo zakuhajte vodu (cheesecake se pece na pari u pecnici) upalite rernu na 160C.
U velikoj zdjeli mikserom mutite krem sir srednjom brzinom 3-4 minute.Nastvaljate miksati i dodajete so i secer i miksate jos neke 3-4 minute dok ne postane pjenasto ili “mekano”.Dodajte jaje jedno po jedno izmedu svakog dodavanja miksajte minutu da se dobro poveze.Smanjite brzinu na najmanju i umijesajte umuceno vrhnje(ne treba precvrsto biti) ili mileram
Promjesajte smjesu par puta sa spatulom za svaki slucaj da nije ostalo ne promjesane smjese na dnu.Istresite smjedu u kalup,trebalo bi da bude visine do polovine kalupa,mada i ako bude vise nije problem samo ne smijem biti previsoko,zato bolje da koristite kalup 28.
U vecu i dublju tepsiju/pleh stavite kalup sa cheesecake-om i nalijte prokljucalu vodu do polovine kalupa.(Najbolje da stavite prvo pola kolicine vose pa onda kalup pa dolijte koliko treba,da se sto vise sprijeci ulazak vode u kalup)
Pecite 1 i 15-30 minuta,treba da blago porumeni i podigne se malo iznad kalupa.Ugasite rernu,”otskrinjite” vrata rerne i ostavite cheescake jos sat vremena u rerni.Nakon sat vremena izvadite cheesecake,odmotajte pazljivo foliju i ostavite da se ohladi na sobnu temp.Kad se ohladio pokrijte ga lagano sa folijom i ostavite u frizider na najmanje 4 sata a najbolje preko noci.Mousse se pravi kad je cheesecake potpuno ohladen
Choco mousse:
Otopite puter i cokoladu na pari mjesajuci sa pjenacom dok ne postane glatko.Sklonite sa vatre i malo prohladite.Dodajte zumanjca,jedno po jedno i dobro mjesajte da se sjedini.
U drugoj posudi mutite bjelance dok ne zapjene,postepeno dodajte secer i umutite u cvrst snijeg.
Umutite slatko vrhnje (kod mene zasladeno) ali ne previse.
Ganache:
Ako cete praviti odma ganache cheesecake stavite u zamrzivac dok pravite ganache (ali ne vise od 30 minuta) ili ako pravite poslije cheesecake stavite u frizider na par sati.
Zagrijte slatko vrhnje do vrenja,prelijte preko isjeckane cokolade i ostavite minutu dvije da se samo otopi.Zatim promijesajte dobro dok se sve ne sjedini.Ohladite ganache 15 minuta prije nego ga izlijete u kalup.Stavite na zavrsno stezanje,mozete ubrzati u zamrzivacu do pola sata ako vam je zurba.
Napomene:
Ja sam smanjila kolicinu secera ne puno,ali ni sama ne znam zasto,mozete povecati ali neidite preko 200grama
mozete koristiti ili mileram ili pavlaku ili pola pola,ja preferiram mileram i to onaj punomasni od 30%
ja volim mlijecnu cokoladu pa sam je i ovdje ubacila malo,mozete kombinovati,ili napraviti pola mlijecne pola tamne kako volite koristila sam pola mlijecne pola tamne za ganache
Preporucujem da radite u kalupu 28 jer mi je u 26 ostalo malo sirne mase i malo moussa.Ako zelite manju tortu za kalup 23 sve umanjite za 1,5.
