Novopazarske mantije: Evo kako se pravi ovaj neverovatni specijalitet!
Sastojci
Testo:
600 g brašna
so (po potrebi)
mlaka voda (po potrebi)
250 g margarina
5 kašike ulja (za premazivanje)
Fil:
500 g junećeg mlevenog mesa
2 srednje glavice crnog luka
so (po ukusu)
biber (po ukusu)
Preliv:
1 dl jogurta
3-4 češnjaka istisnutog belog luka
Priprema
Brašno sipati u vanglu, posoliti i uz postepeno dodavanje mlake vode, zamesiti glatko testo. Podeliti ga na 9 jufkica.
Rastopiti margarin i ulje i premazati jufkice. Ostviti ih najmanje 30 minuta da odstoje.
U međuvremenu napraviti fil: Rukama umesiti meso i iseckan luk (kao za pljeskavice), dodati so i biber.
Jufkice tanjiti rukama, na namašćenoj površini i slagati jednu preko druge. Razviti ih sve zajedno u jednu veliku koru, iseći na kvadrate, na svaki naneti po malo fila i pakovati kockice spajajući suprotne ivice kvadrata. Ređati u namašćenu tepsiju jednu do druge.
Peći na 200 stepeni dok ne porumene, a potom smanjiti na 180, da bi korica bila hrckava.
Pred kraj pečenja preliti sa jogurtom, u kome je odstojao beli luk i vratiti još 10 minuta u rernu.
Ako neko ne voli ne mora da preliva jogurt, već uz mantije poslužiti kao preliv.
