PAPRIKE SA BELIM LUKOM (AL DENTE)

SASTOJCI:

5 kg crvene paprike

2 kom glavice belog luka

Za preliv

250 ml vode

250 ml ulja

250 ml alkoholno sirce 9%

250 gr secera

100 gr soli i 20 kom bibera u zrnu

1 kom veca veza persunovog lista

2 kom sargarepe

I jos

5 gr konzervansa

PRIPREMA

Paprike operite i odtranite im vrhove i semenke, kao za punjenje.

Operite persunov lust i iseckajte ga, ne preterano sitno.

Sargarepe dobro operite ili ostruzite pa ih iseckajte na kolute  2-3 mm debele.

U posudi koja je precnika najduze paprike stavite sve sastojke za preliv i pustite da sve provri, malo smanjite temperaturu ( kod mene je to broj 2 na skali od 1-3) i pocnite da blansirate paprike. Dovoljno je da u tecnosti koja stalno vri ostanu 2-3 minuta, tek da promene boju.

Izvadite ih i odozite u posudu sa poklopcem u kojoj ce stajati narednih 30 minuta gde ce omeknuti taman toliko da postanu savitljive i lako ce te ih sloziti u teglu. Tako postupajte dok ne blansirate sve paprike.

U predhodno sterilisane tegle slozite paprike tako sto ce te na dno tegle stavite malo konzervansa i belog luka pa tako ponovite na svaka dva reda paprike i sa tim zavrsiti. Povremeno stavite i kolutove sargarepe.

Od ove kolicine paprika trebalo bi da napunite 3 tegle, ukupne zapremine 7 litara.

Tegle nalijte sa prelivom koji je ostao, nalivajuci po malo i istiskujuci vazduh, pokrijte tegle tanjiricima i ostavite ih da prenoce i da se ohlade. Preliv nemojte baciti vec ako treba ujutru ga dodajte u tegle tako da sve paprike budu pokrivene. Najvece paprike ostavite za poslednji red da bi drzale sve ostale pod prelivom ili ako imate stavite one drzace u tegle.

Tegle obrisite i povezite celofanom a preko njega mozete staviti metalne poklopce ili sta god vi stavljate.

Napomena

Tecnost treba stalno da vri jer kad ubacite hladne paprike one ohlade vodu i tako tesko mozete da kontrolisete vreme blansiranja.

Paprike su kao barene ali dovoljno cvrste da ih osetite pod zubom (al dente) a da pri tom nisu tvrde i zilave.

POSLUŽIVANJE

Ovo je vec gotova salata samo ih treba iseci i eventualno dodati malo svezeg persuna.

Izvor: coolinarika.com/