Recept iz Mađarske: Esterhazi torta
SASTOJCI:
12 jaja,
500 g šećera,
4 vanilin šećera,
500 g pečenog lješnika,
5 kašika brašna,
300 g putera,
2 kašike džema od kajsija,
250 g šećera u prahu,
limunov sok,
3 rebra čokolade za kuhanje.
PRIPREMA:
- 12 bjelanaca umutiti uz postepeno dodavanje 250 g šećera i 2 vanilin šećera pa umiješati lagano 250 g mljevenog lješnika i 5 kašika brašna. Lješnik uvijek dopeći (čak i kad je kupljen pečen) u rerni na 180 stepeni dok ne porumeni
- Peći 5 kora od napravljene smjese, u plehu s pomičnim dnom na papiru za pečenje na 160 stepeni oko 14 minuta. Redati pečene kore na ravnu površinu jednu do druge da se prohlade.
- Fil: 12 žumanaca umutiti mikserom sa 250 g šećera i 2 vanilin šećera pa kuhati na pari oko 15 minuta uz stalno miješanje. Pustiti da se ohladi pa spojiti s dobro umućenim puterom i sa 170 g mljevenog lješnika. Odvojiti 2 kašike fila za filovanje torte okolo.
- Fil podijeliti na 4 dijela pa filovati kore. Posljednju koru okrenuti tako da je ravna strana okrenuta ka gore.
- 2 kašike džema s kašičicom vode zagrijati do ključanja. Krupne dijelove džema odstraniti. Namazati posljednju koru džemom pa staviti u zamrzivač oko 15 minuta.
- Umutiti ručno 250 g šećera u prahu s kašikom limunovog soka, kašičicom putera i 2 kašike ulja uz dodavanje kap po kap vrele vode dok se ne dobije ujednačena masa. Fondan se pravi neposredno prije mazanja, inače se stvrdne.
- Izvaditi tortu iz zamrzivača pa nožem umočenim u vrelu vodu što širim nanijeti fondan na vrh torte.
- Otopiti na pari čokoladu s pola kašičice ulja pa sipati u malu, ali čvrstu kesu. Napraviti vrećicu i isjeći vrh. Šarati linije uzdužne, a onda štapićem za ražnjić umočenim u vodu povlačiti poprečno pod uglom od 30 stepeni linije da se dobiju linije nalik zagradi.
- Fil koji ste odvojili sa strane namazati oko torte i rukama nalijepiti 80 g tucanog lješnika.
