SARMA OD SVEŽEG KUPUSA: KOD NAS PRAVA NEPOZNANICA

SARMA OD SVEŽEG KUPUSA:  Izlišno je govoriti koliko je na našem području prava sarma prosto neizostavan dio kuhinje, ali je zato sarma od svežeg kupusa skoro potpuna nepoznanica 

SASTOJCI:

1 glavica kupusa (malo više od 1 kg),

1 kg mesa,

200 g pirinča,

1 osrednji crni luk,

1 konzerva paradajz pelata ili 1/2 l gustog soka od paradaza ili 1 kg svežeg paradajza,

2-3 kašike  sirćeta,

suvo meso, po izboru i ukusu,

so, biber, mlevena crvena paprika.

PRIPREMA:

U dublju šerpu sipajte vodu i stavite na ringlu da provri. Da biste lakše razdvojili listove kupusa, izvadite koren, a glavicu kupusa, sa tom rupom od korena okrenutom na dole, stavite u provrelu vodu.

Kuvajte par minuta dok listovi malo ne omekšaju i dok ne počnu da se razlistavaju, to traje nekih 4-5 minuta.

Prokuvan kupus izvadite iz šerpe, prelijte ga hladnom vodom i ostavite da se prohladi toliko da možete da ga razlistate rukama.

Za to vreme, dok čekate da se kupus prohladi, pripremite punjenje od mesa i pirinča.

U šerpi na malo masnoće propržite sitno iseckan crni luk. Kada zastakli dodajte pirinač i sve zajedno još kratko propržite.

U pirinač sipajte jednu veliku čašu vode (oko 3 dl), poklopite i isključite ringlu. Sačekajte desetak minuta da pirinač upije svu tečnost, a za to vreme pripremite prohlađeni kupus: razdvojte listove i isecite sa svakog lista onaj srednji, tvrdi, korenasti deo.

POPULARNO:  DOMAĆI SOK OD VIŠANJA

VELIČINA LISTOVA

Ako su listovi veći možete ih seći na polovine, što opet zavisi od toga da li volite veće ili manje sarme.

Mleveno meso stavite u dublju činiju, a kada pirinač upije svu tečnost preručite ga u meso. Sve posolite, dodajte biber i papriku (po ukusu i slatku i ljutu) i dobro umesite rukom da dobijete ujednačenu smesu.

Na svaki list kupusa stavljajte po 1 kašiku fila (otprilike). Uvijajte u sarmice i slažite u nauljenu ili namašćenu vatrostalnu posudu koja može da ide u rernu. Između sarmi slažite komadiće dimljenog mesa,  rebara, kobasica,… šta imate.

Kada napravite sve sarme, odnosno kada potrošite sav materijal, od gore ih prelijte sirćetom i sosom ili sokom od paradajza. U sezoni pardajza možete staviti jedno 5-6 svežih paradajza.

Poklopite posudu sa napravljenim sarmama i stavite u hladnu rernu. Uključite rernu na 180-200°C i poklopljeno pecite otprilike 2 sata.

Računajte da vam prvih sat vremena treba da bi se sve dobro zagrejalo, a tek drugi sat sarme počinju da se kuvaju, odnosno peku.

Barem je tako kod mene, u mom šporetu. Nakon tog vremena možete otklopiti i ostaviti da se od gore sarme još malo zapeku i dobiju boju.

Uz gotove sarme idealno je da poslužite proju ili projaru.

Izvor: kuvarancije.com