TORTA OD PISTACIJA I MASCARPONEA

Naslov nema veze sa istoimenom pjesmom, znači mi nešto sasvim drugo, mada je i torta poput pjesme. Skladana je za posebnu osobu. Tiho, najtiše, šaljem mu najljepše želje…

SASTOJCI:

biskvit (veliki pleh pečnice)

40 g neslanih mljevenih pistacija

30 g blanširanih mljevenih badema

80 g brašna

4 veća jaja

70 g šećera

1/2 praška za pecivo

3 žlice limunovog soka

Crvena krema

250 g mascarpone sira

1 dl jogurt

1.5 dl slatko vrhnje za šlag

200 g pasirane višnje/jagode/borovnice

50 g šećera

žličica burbon vanilije (ili 2x burbon vanilin šećer)

7 g mljevene želatine* + 4 žlice voćnog soka

Svijetla krema

100 g mascarpone sir

1.5 dl jogurt

1.5 dl slatko vrhnje za šlag

20 g neslanih mljevenih pistacija

50 g amaretti keksa/keksa s aromom badema

2 žlice sok limuna (ili limete)

žličica limunove korice

5 g mljevene želatine+ 3 žlice vode

dekoracija

prijedlozi

crveni preljev za torte

ostatak biskvita od pistacija

bijela čokolada

mljeveni bademi/pistacije

Jagode/višnje/borovice

PRIPREMA:

BISKVITE sam ziheraški napravila večer prije i čuvala ih u plastičnoj foliji da se ne sasuše.
zagrijte pečnicu na 180° i pripremite najveći pleh sa pek papirom
prvo bjelanjke istucite u čvrst snijeg s par kapi limunova soka ili prstohvatom soli
koristila sam 1/4 žličice cream of tartar)
žumanjke tucite sa šećerom dok se potpuno ne povežu u kremastu smjesu
brašno sa praškom za pecivo, mljevenim pistacijama i bademima lagano istucite pjenjačom/ mutilicom (koristila mikser na najmanjoj brzini) u dubljoj zdjeli
miksajući dodajte suhu smjesu i limunov sok umućenim žumanjcima i miksajte dok se sve ne poveže.
na poslijetku, u tu smjesu lagano, ručno umiješajte tučene bjelanjke.
pecite oko 13 minuta (na programu ventilatorskog pečenja treba mu manje).
biskvit izvadite skupa sa papirom, prohladite pa ga prevrnite na radnu plohu. Iz njega izrežite dva jednaka diska velicine kalupa u kojem cete slagati tortu (najlakse je obruc poloziti na biskvit pa jako ostrim nozem/skalperom
izrezati njegovu velicinu, ili direktno obrucem ako je dovoljno ostar na rubovima/ivicama. Izrezane diskove stavite na cistu podlogu a ostatke sacuvajte za dekoraciju (dio pojedite odmah s priručnim pekmezom ko ja :))
CRVENA KREMA- ukoliko koristite voce iz kompota, prije nego ga ispasirate dobro ga ocijedite od soka i sok sačuvajt


želatinu namočite sa voćnim sokom i ostavite da nabubri

 sjedinite mascarpone sa šećerom, burbonom, jogurtom i propasiranim voćem

 istucite vrhnje u šlag

otopite želatinu koja je nabubrila na tihoj vatri, miješajući, da ne provrije, primješajte joj 3-4 žlice kreme od mascarponea i miksajući dodajte ostatku, miksajte dok se sve lijepo ne poveže

 na laganoj brzini umiksajte istučeni šlag u mascarpone kremu
SVIJETLU KREMU
pripremite od navedenih sastojaka na isti princip ko crvenu, s tim da sok limuna i koricu dodate odmah u smjesu jogurta i mascarponea a mljevene pistacije i kekse
umiješate posljednje, nakon istučenog šlaga u gotovu kremu. Ukoliko nemate amaretti ili slicne kekse od badema, obavezno dodajte žličicu tekuće arome, npr. dr. Oetker aromu Badem/Mandelj
SLAGANJE TORTE
obadva diska od biskvita lagano navlažite sokom od voca ili pekmezom (da se krema bolje slijepi), stavite prvi na pladanj za posluzivanje/stalak pa oko njega stegnite obruč kalupa.
Kreme mozete slagati u vise slojeva. Bitno je da, kada stavljate kremu na kremu svaki sloj prethodno ohladite 4-5 minuta u hladnjaku da se ne bi pomiješale boje. Ja sam između dva biskvita stavila veći dio crvene kreme, pa nakon drugog biskvita ostatak, pa preko njega bijeli dio.
Mogla sam to puno ljepse obaviti… (više u “posluzivanju”)
DEKORACIJA
od ostataka biskvita sam izrezala oblike koje vidite, premazala ih s donje strane pekmezom i zalijepila na zadnji sloj kreme. skuhala sam crveni preljev za torte (trecina vrecice 10g mi je bila dovoljna za decilitar soka) i popunila praznine među biskvitima. na poleđini vrecice preljeva pise kako se priprema.
Dodatno sam povrsinu posula bijelom ribanom cokoladom i dio torte oblozila obrucem od iste.
Slaba sam na to bijelo cudo, koliko god slušala o tome da to NIJE čokolada. Kad si nešto utuvim, ne možeš mi to nikako izbacit iz glave (isto se odnosi na ljude ?

POSLUŽIVANJE

Koristila sam kalup promjera 20 cm, ali i biskvita i kreme ima dovoljno za kalup od 24 cm. Biskvita i tada ostane za dekoraciju i za usputno grickanje.

Što se svijetle kreme tiče- vođena idejom da taj sloj bude posljednji na torti, nisam uzela u obzir mogucnost da mi kalup nece biti dovoljno velik za tu kolicinu obje jer nemam puno iskustva s kalupima manjim od 26 cm. Dakle, crvenu sam svu iskoristila a bijele kreme mi je ostalo, a ta mi je osobno finija (vooolim kiselkasto).

Nju sam stavila u 2 desertne zdjelice obložene prozirnom folijom, poslozila kekse na vrh i sutradan ujutro ih preokrenula na tanjurić i ukrasila cokoladom, bijelom naravno.
Nije šteta, preeeefino je!

Izvor: coolinarika.com