Ako ste ljubitelj domaćih džemova i marmelada, ovaj recept za pekmez od šljiva će vas sigurno oduševiti. Šljive, uz dodatak začina poput cimeta i klinčića, te s dozom ruma, stvaraju bogat i aromatičan pekmez koji je savršen za doručak, palačinke, ili kao dodatak raznim desertima. U nastavku vam donosimo detaljan vodič za pripremu, kuhanje i skladištenje ovog domaćeg pekmeza.

Sastojci:

Za pripremu pekmeza, trebat će vam:

• 4 kilograma šljiva (težina šljiva nakon oguljenja)
• 1/2 žličice cimeta
• 1/2 žličice mljevenog klinčića
• 2-3 žlice ruma ili rum šećera (ovisno o vašem ukusu)

Priprema:

1. Priprema šljiva:

Počnite s pranjem, sušenjem i vađenjem koštica iz šljiva. Nakon toga, šljive možete prerezati na pola kako bi se lakše kuhale. Stavite šljive u veliki lonac zapremine 5-6 litara.

2. Kuhanje pekmeza:

Stavite lonac na štednjak i počnite kuhati šljive na srednje jakoj vatri. U početku povremeno miješajte kako biste spriječili da se šljive ne zalijepe za dno lonca. Kuhajte dok smjesa ne počne bubriti, a zatim povećajte učestalost miješanja. Kada smjesa počne vriti, smanjite vatru na umjereno nisku i nastavite kuhati još oko sat vremena, uz neprekidno miješanje. Cilj je da smjesa postigne željenu gustoću.

3. Dodavanje začina i ruma:

Kad je pekmez dostigao gustoću koja vam odgovara, pred kraj kuhanja dodajte začine: cimet i klinčić, kao i rum ili rum šećer. Ovi začini daju pekmezu bogat i zaokružen okus, dok rum dodaje dubinu i specifičan miris.

4. Priprema staklenki:

Za skladištenje pekmeza, odaberite staklenke s metalnim poklopcima na navrtanje. Prije nego što počnete puniti staklenke, pobrinite se da su one čiste i suhe. Nema potrebe prethodno zagrijavati staklenke, ali obavezno provjerite jesu li u potpunosti suhe kako ne bi došlo do kontaminacije.

5. Punjenje staklenki:

Žličicom ili malom lopaticom pažljivo napunite svaku staklenku pekmezom do vrha. Pritom pazite da ne prepunite staklenke, kako biste omogućili da zrak može izaći prilikom pasterizacije. Čim napunite staklenke, dobro ih pritegnite metalnim poklopcem.

6. Pasterizacija:

Staklenke s pekmezom stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 100°C. Stavite tepsiju s napunjenim staklenkama u pećnicu i pustite da se pekmez pasterizira oko 1 sat. Ovaj korak je važan jer omogućuje da pekmez bude siguran za dugotrajno skladištenje.

7. Hlađenje staklenki:

Nakon što je prošao sat pasterizacije, isključite pećnicu, ali nemojte odmah vaditi staklenke. Ostavite staklenke da se potpuno ohlade unutar pećnice, što obično traje oko 10 sati. Ovaj proces osigurava da se staklenke čvrsto zatvore, stvarajući hermetičan pečat koji će spriječiti prodor zraka.

Savjeti za Čuvanje Pekmeza:

Za dugotrajno skladištenje pekmeza, važno je čuvati staklenke na hladnom i suhom mjestu, daleko od direktne sunčeve svjetlosti. Kartonske kutije s podijeljenim pretincima (poput onih za flaširanu vodu) savršen su način za organiziranje i skladištenje staklenki. Ove kutije mogu držati i do 24 staklenke, a svaka staklenka će biti sigurno smještena u svoj odjeljak, što osigurava stabilnost i sigurnost u skladištenju.

Također, ne brinite o roku trajanja jer pekmez može trajati nekoliko godina. Iako, u mom iskustvu, pekmez se vrlo brzo potroši i rijetko ostane do sljedeće sezone! Čak sam jednom ostavio nekoliko staklenki netaknutih dvije godine i bio sam iznenađen kako je pekmez bio jednako svjež kao kad je prvi put napravljen.

Sigurnost pri Kuhanju:

Jedan od važnih savjeta odnosi se na sigurnost od prskanja. Džem se kuha na visokoj vatri, što može izazvati prskanje kipuće smjese. Pobrinite se da nosite zaštitu za ruke i da se držite podalje od lonca kad kuhanje postane intenzivnije.

Ovaj domaći pekmez od šljiva s dodatkom začina i ruma nije samo ukusan, već i prekrasno mirisni dodatak svakom stolu. Bilo da ga namažete na kruh, dodate u palačinke ili koristite kao sastojak u slasticama, pekmez će uvijek biti savršen odabir. Uz pravilno skladištenje, možete uživati u ovom slatkom okusu šljive tijekom cijele godine, a svaki zalogaj podsjećat će vas na tople ljetne dane.