Mnogi vjeruju da je mekano i sočno meso privilegija koju mogu postići samo vrhunski kuhari, ali istina je daleko jednostavnija. Tajna ne leži u skupim marinadama niti u egzotičnim začinima, već u sastojku koji se nalazi u gotovo svakoj kuhinji sodi bikarboni.
- Ona je godinama bila mali kulinarski trik poznat samo onima koji su voljeli eksperimentisati, a danas se sve više vraća u fokus kao nezamjenjiv saveznik u pripremi ukusnog mesa.
Razlog zbog kojeg soda bikarbona djeluje leži u njenoj sposobnosti da mijenja pH vrijednost mesa. Kada se poveća pH, proteini u mesu se opuštaju, a vlakna omekšavaju, što rezultira time da meso zadržava više prirodne vlage. Upravo zbog toga ono postaje mekše, sočnije i lakše za žvakanje. Već nakon dvadesetak minuta tretmana primijetna je razlika, a rezultat je posebno izražen kod goveđih odrezaka, piletine i svinjetine.
- Metoda je jednostavna i dostupna svima. Brža verzija podrazumijeva rastapanje jedne kašičice sode bikarbone u vodi sa malo soli, u koju se meso potopi oko dvadeset minuta. Nakon toga ga je dovoljno isprati hladnom vodom i pripremiti po želji. Za one koji žele dublji efekat, postoji i sporija metoda – meso se pospe sodom i ostavi u frižideru nekoliko sati, pa tek onda ispere i termički obradi. Bitno je naglasiti da soda bikarbona ne mijenja prirodni okus mesa, već ga čini mekšim, a začini i marinade dobijaju još intenzivniji miris i aromu.
Kada se ova tehnika primijeni, kuhanje poprima novu dimenziju. Nedjeljni ručak s pilećim batacima postaje pravi užitak – meso je sočno iznutra, a kožica hrskava. Goveđi odrezak, koji bi inače bio tvrd i zahtijevao dugo žvakanje, pretvara se u zalogaj koji se topi u ustima. Čak i obična svinjetina, pripremljena ovim postupkom, dobija teksturu vrijednu restoranskog tanjira. Kako je za Avaz gastro rubriku istakla jedna sarajevska kuharica, soda bikarbona je „najjeftiniji i najefikasniji trik koji može promijeniti način na koji domaćice i domaćini pripremaju meso“.
- Još jedna prednost je dostupnost. Soda bikarbona je jeftina, može se naći u svakoj prodavnici i većinom je već imamo kod kuće. To je ono što je čini univerzalnim rješenjem – nije potrebna nikakva posebna oprema niti složene pripreme. Dovoljno je malo znanja i spremnost da se isproba. Ipak, važno je napomenuti da ova metoda nije pogodna za ribu, jer bi mogla pokvariti njen osjetljivi ukus. Također, pretjerivanje sa sodom može dovesti do neželjenog, blago sapunastog okusa, pa je potrebno držati se preporučenih količina.
Ono što kulinarsko iskustvo dodatno čini zanimljivim jeste i sama priprema – dok čekate da soda odradi svoje, možete se posvetiti i sebi. Kratka vježba opuštanja „5-4-3-2-1“, koja podrazumijeva fokusiranje na okolinu kroz pet čula, može smiriti um i učiniti cijeli proces kuhanja uživanjem, a ne obavezom. Time se pokazuje da kuhanje nije samo puko spremanje hrane, već i umjetnost koja spaja tijelo i duh.
- Na Balkanu, gdje je meso često glavni dio trpeze, ovaj trik ima posebno značenje. Bilo da je riječ o nedjeljnom ručku, slavlju ili roštilju s prijateljima, svi žele da meso bude savršeno pripremljeno. U tom smislu soda bikarbona postaje mala tajna koja pravi veliku razliku. Kako navodi Glas Srpske u svojim kulinarskim savjetima, upravo ovakvi jednostavni trikovi vraćaju domaću kuhinju na pijedestal, jer pokazuju da nije potrebno bogatstvo da bi se spremilo ukusno jelo koje okuplja porodicu.
Iako se o sodi najčešće govori u kontekstu peciva i kolača, njena primjena u kuhanju mesa dokazuje koliko je ovaj sastojak svestran. Ona ne samo da omekšava vlakna, već i čuva prirodnu vlagu mesa, što sprječava da se ispečeno ili kuvano meso pretvori u suhi, bezlični zalogaj. Upravo to potvrđuje i Magazin Kuhar.ba, koji naglašava da je soda bikarbona jedan od najpotcijenjenijih sastojaka u kuhinji, iako može donijeti rezultate koje često pripisujemo skupim marinadama ili složenim tehnikama.
Ipak, važno je uvijek imati na umu granice. Soda bikarbona nije univerzalno rješenje za sve vrste mesa niti je zamjena za pažljivo kuhanje. Ona je alat koji pomaže, ali i dalje zahtijeva da se mesu posveti pažnja – od pravilnog odabira komada do dobre kombinacije začina. U tome leži ljepota kuhanja: spoj jednostavnih trikova i lične kreativnosti.
- Na kraju, jasno je da je soda bikarbona mnogo više od praška za peciva. Ona je mali kulinarski dragulj koji može učiniti da svaki obrok bude posebno iskustvo. Sljedeći put kada budete spremali meso, sjetite se ovog trika i pružite sebi priliku da iznenadite i sebe i svoje goste. Tajna sočnog zalogaja nije uvijek u složenosti, već u jednostavnim rješenjima koja su na dohvat ruke.
