U današnjem članku pišemo o jednoj od omiljenih namirnica u srpskoj kuhinji – pasulju, te o tome kako njegova priprema može utjecati na zdravlje zbog prisutnosti fitinske kiseline.
- Iako je pasulj prepoznatljiv po svom okusu i koristi se u mnogim jelima, važno je napomenuti da može izazvati probavne smetnje i druge zdravstvene probleme ako se ne pripremi na pravi način.
Pasulj, kao i druge mahunarke poput leće i graška, bogat je hranjivim tvarima, ali sadrži fitinsku kiselinu koja može predstavljati problem za naše tijelo. Fitinska kiselina veže esencijalne minerale kao što su željezo, magnezij, cink i bakar, stvarajući tako spojeve koji ometaju apsorpciju ovih važnih nutrijenata. Zbog toga, konzumacija hrane bogate fitinskom kiselinom može dovesti do manjka vitalnih minerala u organizmu, što može rezultirati problemima s probavom, imunitetom, pa čak i s mišićno-koštanim sustavom. Prema riječima poznate endokrinologinje, dr. Zuhre Pavlove, fitinska kiselina je jedan od glavnih uzročnika anemije kod osoba koje prate vegetarijansku prehranu, jer ometa apsorpciju željeza iz biljnih izvora.
- No, to ne znači da bi trebalo potpuno eliminirati ove hranjive namirnice iz prehrane. Dr. Pavlova savjetuje da ne izbjegavamo žitarice, grah, leću i orašaste plodove jer su oni izvor važnih nutrijenata poput vlakana. Umjesto toga, postoji nekoliko metoda koje nam mogu pomoći u smanjenju sadržaja fitinske kiseline, čime se omogućava bolja apsorpcija hranjivih tvari. Jedna od najučinkovitijih metoda je namakanje hrane prije kuhanja. Na primjer, smeđu rižu treba namakati čak 12 sati, dok zobene pahuljice zahtijevaju oko 10 do 12 sati. Bijela riža može se namakati oko 9 sati, a biserni ječam oko 6 sati. Da bi se poboljšao učinak ovog procesa, preporučuje se dodavanje malo octa ili limunovog soka u vodu za namakanje.
Također, dr. Pavlova ističe da se proces klijanja može koristiti za smanjenje razine fitinske kiseline. Klijanje graha i žitarica smanjuje fitinsku kiselinu za čak 50%. Međutim, najefikasniji pristup uključuje kombinaciju namakanja i kuhanja, jer se tada najveći dio fitinske kiseline uklanja iz hrane. U konačnici, ove tehnike mogu pomoći da uživamo u svim prednostima koje nam ove namirnice pružaju, bez negativnog utjecaja fitinske kiseline na naše zdravlje.
- S obzirom na sve ove informacije, važno je da prilikom pripreme graha i drugih mahunarki uzmemo u obzir metode koje će smanjiti sadržaj fitinske kiseline i omogućiti da naše tijelo iskoristi sve hranjive tvari koje ove namirnice nude.
