U današnjem članku vam pišemo o malom, ali moćnom triku koji može potpuno promijeniti način na koji pripremate domaći hljeb.
- Ako ste ikada primijetili da vaš hljeb postane suh i tvrd već sljedećeg dana, možda ste previdjeli jedan jednostavan, ali izuzetno koristan sastojak.
Mnogi od nas znaju onu posebnu čaroliju domaćeg hljeba – miris, toplinu i okus koji ni najbolji kupovni hljeb ne može da nadmaši. Međutim, tu je i problem: dok je prvi dan savršen, već sljedeći dan hljeb često postane suh, tvrd i mrvi se. Postoji jedan sastojak koji vam može pomoći da vaš hljeb ostane svjež i mekan znatno duže, a to je med.
Zašto se hljeb brzo suši? Problem nastaje kada hljeb predugo ostane na zraku ili je loše pohranjen, zbog čega vlaga iz sredine izlazi, a korica se stvrdnjava. Mnogi misle da je razlog loše brašno, kvasac ili pećnica, ali zapravo, ključna tajna leži u jednom prirodnom sastojku – medu. Med je prirodni “čuvar vlage” koji pomaže tijestu da zadrži vlagu, a hljeb ostane mekši, svježiji i mirisniji čak i danima, a ne samo nekoliko sati. I najvažnije od svega – med neće napraviti hljeb slatkim. Količina je minimalna, tako da se okus neće promijeniti, već će hljeb postati puniji i topliji.
- Med također pomaže kvascu jer sadrži prirodne šećere koji aktiviraju kvasac, pomažući tijestu da bolje naraste i dobije prozračnu strukturu. Zbog toga, tijesto postaje lakše za mijesiti i oblikovati, što je posebno korisno za početnike. Ovaj trik nije samo za bijeli hljeb – med pomaže i kod integralnog, raženog i miješanog hljeba, kao i kod peciva poput lepinja i kiflica.
Za korištenje meda, sve što trebate uraditi je dodati 1 kašičicu meda u mlaku vodu ili mlijeko zajedno s kvascem prije nego što dodate brašno i so. Ovo omogućava da se med ravnomjerno rasporedi i počne sudjelovati u fermentaciji već od početka. Iako neće oduzeti mnogo vremena, razlika će biti odmah primjetna, a hljeb će ostati mekan, svjež i mirisan mnogo duže.
- Pored toga, med će vašem hljebu dati blagu, toplu aromu, koja podsjeća na pravi domaći hljeb kakav su nekada pravile bake. Zbog toga mnogi profesionalni pekari koriste med, ali o tome rijetko govore. Dakle, sljedeći put kada budete pripremali tijesto, ne zaboravite da dodate 1 kašičicu meda. Nema hemije, nema komplikacija – samo prirodni sastojak koji čini da vaš hljeb bude svjež, ukusan i mekan čak i nekoliko dana nakon što ga ispečete.
