Tradicionalne namirnice koje su često prisutne na srpskim trpezama tokom zimske sezone uključuju kiseli kupus i salamuri, oboje priznati po impresivnim nutritivnim prednostima. Ove namirnice obiluju vitaminom C, neophodnim za jačanje imuniteta i služe kao odličan izvor antioksidansa. Ipak, uprkos njihovim značajnim zdravstvenim prednostima, nepravilna konzumacija ovih namirnica može dovesti do specifičnih problema sa varenjem.
Uvriježeno je mišljenje da su nadutost, plinovi i želučane tegobe posebno uzrokovani kiselim kupusom i salamuricom. Brojne osobe koje imaju probavne poteškoće pripisuju svoje probleme ovoj hrani; međutim, kako objašnjava prof.dr Dejan Čubrilo, profesor fiziologije na Medicinskom fakultetu u Kragujevcu, stvarna stvar nije u samoj hrani već u našim navikama potrošnje.
Prema riječima prof. dr Čubrila, direktna konzumacija salamure nije preporučljiva zbog mogućnosti ozbiljnih probavnih i crijevnih tegoba. Dok salamura obiluje solima i bakterijama i nudi brojne prednosti, ispijanje direktno iz posude može dovesti do nadimanja i nelagode u želucu, jer visok sadržaj soli može iritirati crijeva. Profesor predlaže razblaživanje salamure vodom. Dodavanjem kašike slane vode u čašu vode, moguće je značajno ublažiti štetne efekte, omogućavajući bakterijama i elektrolitima u salamuri da ispune svoju primarnu ulogu promicanja zdravlja crijeva. Ova metoda pomaže u sprječavanju prekomjernog unosa soli uz očuvanje prednosti fermentacije i probiotičkih kvaliteta.
Uporediv problem može se pojaviti sa kiselim kupusom, koji može dovesti do plinova i nadimanja, posebno kada se jede u prevelikim količinama. Prema riječima profesora Čubrila, preporučljivo je procijeniti svoju ličnu toleranciju na kiseli kupus jer svaki pojedinac ima različite preferencije. On preporučuje da počnete s malim porcijama i pratite reakciju vašeg tijela. Ako nakon konzumiranja kiselog kupusa osjetite neželjene efekte poput nelagode u želucu, nadimanja ili plinova, možda bi bilo pametno smanjiti potrošnju ove namirnice.
Efikasna metoda za procjenu vaše tolerancije na kiseli kupus je da počnete tako što ćete ga samljeti i pomiješati s vodom. Ova tehnika olakšava lakšu apsorpciju, jer smanjuje opterećenje crijeva, posebno ako imate problema s tankim crijevom ili ako crijevima nedostaju dovoljno enzima za probavu. Ukoliko nakon ove probe ustanovite da nemate probavne probleme, možete polako povećavati količinu kiselog kupusa u obrocima. Suprotno tome, ako naiđete na nelagodu ili bol, to ukazuje da biste trebali ili smanjiti unos ili potpuno zaustaviti potrošnju.
Profesor Čubrilo ističe da faktori načina života značajno doprinose problemima sa varenjem, a to su loša ishrana, stres, nezdrave navike i nedostatak fizičke aktivnosti. Kao rezultat toga, crijeva mogu postati “iskorišćena” i osjetljiva na određenu hranu. Savjetuje se da, uz pravilnu prehranu, pažnju treba posvetiti i zdravlju crijeva kroz različite pristupe, uključujući korištenje probiotika, upravljanje nivoima stresa i osiguravanje adekvatnog odmora. Pored toga, redovno konzumiranje vlakana, voća i povrća može pomoći u održavanju zdravog probavnog sistema.
U zaključku, dok kiseli kupus i kiseli krastavci nude niz prednosti, uključujući jačanje imuniteta i povećanje nivoa energije, umjerenost je ključna, posebno za one koji imaju probavne probleme. Postepenim uvođenjem ovih namirnica i pomnim praćenjem odgovora vašeg tijela, možete odrediti idealne količine koje možete uključiti u svoju ishranu.
