U današnjem članku vam pišemo na temu instant nudli, brzog obroka koji je osvojio svijet i postao svakodnevica mnogih. Iako ih krasi jednostavna priprema i pristupačna cijena, pitanje koje se često postavlja jeste – koliko su zapravo zdrave?
- Instant nudle su praktične i lako dostupne, a njihova priprema traje svega nekoliko minuta. Samo se preliju kipućom vodom, doda se začinska kesica i obrok je spreman. Upravo ta jednostavnost učinila ih je popularnim među studentima, zaposlenima i svima onima kojima nedostaje vremena. Međutim, iza prividno bezazlenog obroka krije se niz sastojaka i postupaka prerade koji ostavljaju posljedice po zdravlje.
Kako zapravo nastaju ove rezance? Većina nudli koje nalazimo u trgovinama prethodno je skuhana i zatim osušena, bilo prženjem u dubokom ulju ili sušenjem na vrućem zraku. Osnovu čine pšenično brašno, voda, so i palmino ulje. Na taj način dobijaju dugotrajnost i elastičnost, pa mjesecima mogu stajati na polici. Kada se prelijete vrelom vodom, one se ponovo “ožive” i postaju mekane. Upravo proces prženja čini ih kaloričnijima i bogatijima mastima nego što se na prvi pogled misli.
Osim samih rezanaca, tu je i nezaobilazna kesica začina koja daje poznati ukus. Taj „magični prah“ zapravo je kombinacija industrijskih dodataka: mononatrijum glutaminata (poznatog kao MSG), velike količine soli i šećera, dehidriranih aroma povrća, te vještačkih boja i pojačivača ukusa. Nutricionisti ističu da nijedan od ovih sastojaka nije otrovan sam po sebi, ali problem je što oni ne donose gotovo nikakvu pravu nutritivnu vrijednost, već stvaraju samo iluziju ukusa.
- Nutricionisti u Srbiji već godinama upozoravaju na problem prekomjernog unosa soli, a kako navodi Institut za javno zdravlje Srbije „Dr Milan Jovanović Batut“, prosječan građanin unosi duplo više od preporučenog. Jedna porcija instant nudli može sadržati i do 60% dnevne količine soli. Kada se to sabere s ostalom hranom tokom dana, jasno je zašto ovakvi proizvodi mogu dovesti do visokog krvnog pritiska i drugih kardiovaskularnih problema.
Pored soli, tu je i mast iz palminog ulja. Većina nudli se suši upravo prženjem, što povećava količinu zasićenih masnoća u obroku. Naučnici upozoravaju da pri takvoj obradi dolazi do stvaranja hemijskih spojeva poput akrilamida, koji u većim količinama može imati štetne posljedice. Postoje i varijante nudli sušenih na vrućem zraku, bez prženja, ali one su rjeđe i skuplje, pa samim tim i manje dostupne prosječnom kupcu.
Veliki problem kod nudli je i nedostatak hranjivih sastojaka. U njima gotovo da nema vlakana, vitamina ili proteina. To znači da, iako brzo zasite, glad se ubrzo vraća jer organizam nije dobio ono što mu je zaista potrebno. Upravo zato nutricionisti upozoravaju da nudle ne mogu biti osnovna hrana, već samo povremeni brzi obrok.
Mononatrijum glutaminat, najpoznatiji dodatak u začinskoj kesici, daje nudlama onaj prepoznatljiv umami ukus. Iako se prirodno nalazi u paradajzu, siru ili gljivama, industrijski proizveden MSG koristi se kako bi hrana bila privlačnija. Naučna istraživanja pokazuju da je u umjerenim količinama siguran, ali kod osjetljivih osoba može izazvati glavobolju, crvenilo i osjećaj umora. Pravi problem je što ovakvi aditivi navikavaju organizam na intenzivne ukuse, pa prirodna hrana djeluje „bljutavo“.
- Prema podacima Zavoda za javno zdravlje Vojvodine, sve veći broj mladih u ishrani se oslanja na brzu i prerađenu hranu, među kojom su i nudle. Stručnjaci upozoravaju da upravo ovakve navike vode ka porastu gojaznosti i metaboličkih poremećaja u mlađoj populaciji. Zato je važno da se javnost edukuje, ali i da proizvođači nude zdravije alternative.
Da li onda treba potpuno izbjegavati nudle? Ne nužno. Ako se konzumiraju povremeno i u kombinaciji sa svježim namirnicama, one mogu biti sasvim prihvatljiv obrok. Najbolji način da se ublaži njihov negativan uticaj jeste da se u njih dodaju svježe povrće poput mrkve, paprike ili graška, kao i izvor proteina – jaje, piletina ili tofu. Takođe, smanjenje količine začinskog praha na pola može značajno smanjiti unos soli i aditiva.
Blic Zdravlje je nedavno pisao kako se instant nudle mogu pretvoriti u iznenađujuće hranjiv obrok kada se kombinuju s domaćim sastojcima. Upravo taj pristup – korištenje nudli kao osnove, a ne glavnog jela – najbolji je način da se spoje praktičnost i briga za zdravlje.
- Na kraju, može se reći da nudle nisu neprijatelj same po sebi. Problem nastaje kada postanu svakodnevna navika i kada se konzumiraju bez ikakvih dodataka. Prava energija i zdravlje dolaze iz svježe, raznovrsne hrane, dok instant proizvodi mogu poslužiti samo kao brza opcija u hitnim situacijama.
