Sterilizacija tegli i flaša za zimnicu možda izgleda kao sporedan korak u cijelom procesu pripreme, ali zapravo je to onaj ključni detalj koji čini razliku između uspješne i pokvarene zimnice.
- Kada domaćica ili domaćin ulože sate truda u rezanje povrća, kuhanje i začinjavanje, posljednje što žele jeste da sav taj rad propadne zbog nepažnje u samoj završnici. Upravo zato pravilna sterilizacija nije samo tehnički postupak, nego i garancija sigurnosti, trajnosti i ukusa.
Ljudi često misle da je dovoljno dobro oprati tegle, ali to nije tačno. Mikroorganizmi koji se ne vide golim okom mogu preživjeti na staklu i kasnije izazvati kvarenje. Posljedice mogu biti neugodan miris, napuhane tegle ili čak zdravstveni rizici. Zato je svaki ozbiljan recept za zimnicu uvijek praćen napomenom: prvo sterilisati staklenke. Bez čistih i zagrijanih tegli, nema uspješne zimnice.
- Najčešće korištena i najpouzdanija metoda jeste ona u rerni. Proces je jednostavan – oprane tegle poslože se na pleh, uključi se rerna na 140 stepeni i sve se ostavi dvadesetak minuta. Ovako staklo postaje suho i bezopasno za čuvanje hrane. Mnoge domaćice u Bosni i Hercegovini smatraju ovu tehniku najbržom i najefikasnijom, jer osim što uništava bakterije, ostavlja tegle spremne za trenutno punjenje. Prema pisanju portala Klix.ba, ova metoda se smatra standardom u modernim kuhinjama, posebno kod pripreme ajvara i džemova.
Za one koji vole tradicionalniji pristup, kuhanje u loncu je opcija koja se prenosi s generacije na generaciju. Tegle se urone u vodu i ostave da ključaju desetak minuta. Prednost ovog načina je što daje poseban osjećaj sigurnosti, jer toplina vode ulazi u svaki dio stakla. Mana, međutim, leži u tome što je potrebno mnogo prostora i više vremena. Starije generacije često su se zaklinjale upravo u ovu tehniku, jer je podsjećala na vremena kada su kuće mirisale na kuhano voće i povrće, a zimnica bila znak blagostanja i domaće brige. Radio Sarajevo u svojim prilozima ističe da se upravo ova metoda najčešće prakticirala na selima, gdje su velike porodice pripremale na desetine tegli odjednom.
- Savremene kuhinje nude i alternativne opcije. Mašina za suđe, na primjer, može poslužiti kao sterilizator. Kada se staklenke operu na programu s najvišom temperaturom, toplina i para uništavaju sve što bi moglo ugroziti zimnicu. Slično tome, mikrotalasna pećnica nudi rješenje za manje količine – dovoljno je staviti mokre tegle i uključiti najjaču temperaturu na jedan minut. Ipak, važno je znati da poklopci nikako ne smiju u mikrotalasnu, jer metal može izazvati požar. Upravo ovdje se često prave greške, pa je neophodno podsjetiti da sterilizacija poklopaca uvijek ide posebno u ključaloj vodi. Gumeni prstenovi, ako postoje, skidaju se i kuhaju zasebno.
Poklopci su možda i najosjetljiviji dio cijelog procesa. Koliko god staklenka bila dobro pripremljena, loš poklopac može pokvariti zimnicu. Zato se preporučuje da se uvijek koriste novi, ili barem oni u savršenom stanju. Prema savjetima koje donosi Agroklub, loše brtvljenje i sitne ogrebotine na poklopcima glavni su uzrok kvarenja, čak i kada je sve drugo urađeno kako treba.
Osim metoda sterilizacije, postoje i mali trikovi koji prave veliku razliku. Na primjer, uvijek je dobro imati spremno nekoliko dodatnih tegli, jer nikad se ne zna koliko će sadržaja na kraju biti. Tegle treba pregledati prije upotrebe – one s pukotinama ili oštećenjima odmah odbaciti. Takođe, važno je uskladiti temperaturu hrane i posuda. Vruća zimnica se sipa u vruće tegle, a hladna u hladne. Na taj način izbjegava se pucanje stakla i osigurava bolja konzervacija. Ovi mali detalji, premda često zanemareni, zapravo su ono što pravi razliku između uspješne i neuspjele zimnice.
- Sterilizacija se, dakle, ne može posmatrati samo kao formalnost. To je ritual koji ima i praktičnu i emocionalnu vrijednost. Kada se uloži dodatnih dvadeset minuta u ovaj korak, nagrada je mnogo veća – sigurnost da će zimnica trajati mjesecima, pa i godinama. Tegle tako postaju mali čuvari okusa i mirisa ljeta, zatvoreni u staklu da nas podsjete na toplinu doma i trud onih koji su je pripremili. Buka magazin je jednom zapisao da je zimnica “više od hrane – to je emocija, uspomena i dokaz porodične tradicije.”
