Umak od gljiva je jednostavan, a nevjerojatno ukusan dodatak raznim jelima. Šampinjoni, najpopularniji tip gljiva u našim kuhinjama, čine osnovu za bogat i aromatičan umak koji se odlično slaže s tjesteninom, pečenim mesom, rižom ili čak kao prilog uz povrće. Ovaj recept koristi svjež poriluk, timijan i vrhnje, stvarajući kremasti umak s dubokim okusima.
Sastojci:
- 500 grama šampinjona (najbolje svježih, izbjegavajte pranje, umjesto toga očetkajte ih)
- 1 poriluk (očistiti i narezati na tanke kolutove)
- 2 češnja češnjaka (zgnječena)
- 2 grančice svježeg timijana
- Par prstohvata soli
- Papar (po ukusu)
- 100 ml bijelog vina
- 200 ml vrhnja (za kuhanje ili slatkog vrhnja)
- Malo maslinovog ulja
- Grančica svježeg peršina (za dekoraciju)
Priprema:
1. Priprema povrća:
Prvo, očistite šampinjone. Iako mnogi ljudi šampinjone operu pod vodom, preporučuje se da ih samo očetkate suhom četkom ili papirnatim ručnikom, jer se lako upijaju vodu. Zatim ih narežite na tanke ploške ili na manje komadiće, ovisno o vašim preferencijama.
Poriluk temeljito operite, posušite i narežite na tanke kolutove. Češnjak oljuštite i zgnječite ili sitno nasjeckajte.
2. Pirjanje povrća:
U široj tavi zagrijte malo maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Kada je ulje vruće, dodajte zgnječeni češnjak i pržite ga samo 1-2 minute, pazeći da ne zagori. U ovom trenutku dodajte i grančice svježeg timijana koji će dati dodatnu aromu.
3. Dodavanje poriluka:
Nakon toga, umiješajte poriluk i pržite ga na srednjoj vatri oko 7-8 minuta, dok ne omekša i postane blago staklast. Poriluk će dati blag i sladak okus koji se savršeno uklapa u gljive.
4. Dinštanje gljiva:
Sada dodajte narezane šampinjone u tavu. Dinstajte ih još 10 minuta, dok ne omekšaju i ne puste sok. Šampinjoni će ispuštati vodu koju će kasnije upiti natrag, stvarajući bogat okus.
5. Dodavanje vina:
Kad gljive puste dovoljno tekućine, dodajte bijelo vino. Ostavite da kuha još nekoliko minuta, sve dok alkohol ne ispari i tekućina se ne reducira. Ovaj korak pojačava okus umaka i dodaje dubinu.
6. Finalni korak:
Pospite umak sa soli i paprom prema vlastitom ukusu. Zatim, dodajte vrhnje i nastavite kuhati još 5 minuta na srednje niskoj vatri, dok se umak ne zgusne i svi okusi ne sjedine. Ako želite gušći umak, možete kuhati malo duže, a ako vam je previše gust, dodajte malo više vrhnja ili čak malo vode.
7. Posluživanje:
Kada je umak gotov, pospite ga sitno nasjeckanim peršinom za dodatnu svježinu i boju. Umak od gljiva možete poslužiti s tostiranim kruhom, tjesteninom ili uz pečeno meso. Također je odličan uz rižu ili kao bogat prilog uz povrće.
Savjeti:
- Varijacije: Za malo drugačiji okus, možete dodati i malo parmezana u umak pred kraj kuhanja. Također, za bogatiji okus, možete koristiti svježe gljive šitake ili portobello uz šampinjone.
- Začini: Umjesto timijana, možete koristiti ružmarin za jači, aromatičniji okus. Također, možete dodati malo limunove kore za svježinu.
- Kremastost: Ako volite kremaste umake, možete dodati malo maslaca uz vrhnje na kraju kuhanja kako bi umak postao još bogatiji.
Ovaj umak od gljiva savršen je za brzi obrok ili kao prilog uz vaše omiljeno jelo. Kombinacija gljiva, poriluka, timijana i vrhnja stvara kremasti umak bogatog okusa koji će sigurno zadovoljiti sve ljubitelje gljiva.
