Doboš torta, simbol mađarske slastičarske tradicije, jedno je od onih jela koja ne samo da očaravaju svojim izgledom, već i oduzimaju dah svojim bogatim, složenim okusima. Riječ je o torti koja se sastoji od nekoliko savršeno pečenih slojeva biskvita, nježne kreme, čokolade i karamele, te s bogatim slojem karamelizirane čokolade na vrhu. Ovaj desert potiče iz 19. stoljeća, a izumio ga je mađarski kuhar József C. Dobos, čiji je cilj bio stvoriti tortu koja će biti dugotrajna, čak i u vrućim uvjetima Budimpešte. Danas je Doboš torta omiljena u cijelom svijetu, a njena izrada zahtijeva pomnu pažnju i strpljenje.

Sastojci:

Biskvit:

• 6 jaja
• 6 žlica šećera
• 6 žlica brašna
• Naribana korica jednog limuna

Krema:

• 5 jaja
• 200 g kristal šećera
• 1 vrećica vanilin šećera
• 200 g čokolade za kuhanje (40% kakaa)
• 250 g pravog maslaca

Karamel:

• 200 g kristal šećera
• 2 žlice svježe iscijeđenog soka od limuna
• 2 žlice otopljenog maslaca

Ukrašavanje:

• Jedna vrećica šlaga s čokoladnim okusom
• Mlijeko po potrebi

Priprema:

Priprema Biskvita:

1. Oblikovanje papira: Na papiru za pečenje olovkom nacrtajte 20 cm velike krugove. Ovaj postupak ponovite četiri puta. Za još dva kruga samo nacrtajte jedan. Ovi krugovi će vam pomoći u ravnomjernoj raspodjeli tijesta.
2. Priprema tijesta: Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke s malo soli izmiksajte dok ne postanu čvrsti, a zatim dodajte 3 žlice šećera, sve dok ne postignu sjajnu i čvrstu teksturu. Smanjite brzinu miksera i dodajte žumanjke (3 žumanjka) jedan po jedan.
3. Dodavanje brašna: Na umućene bjelanjke lagano pospite 3 žlice brašna i pažljivo sve sjedinite kuhačom, vodeći računa da smjesa ne izgubi zrak.
4. Pečenje kore: Smjesu ravnomjerno rasporedite na prethodno pripremljene papire. Pečite kore u prethodno zagrijanoj pećnici na 160°C oko 2-3 minute, ili dok ne dobiju zlatnu nijansu. Kada se ohlade, nježno uklonite papir za pečenje.

Priprema Kreme:

1. Miksanje jaja: U zdjeli pomiješajte 5 jaja, kristal šećer i vanilin šećer. Mikserom mutite smjesu dok ne postane pjenasta i svijetla. Kuhajte ovu smjesu na pari, miješajući stalno oko 20 minuta, dok ne postane gusta i kremasta. Testirajte tako da prođete pjenjačom kroz kremu – kada više ne ostane trag, smjesa je gotova.
2. Dodavanje čokolade: U smjesu dodajte sitno nasjeckanu čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Pokrijte kremu plastičnom folijom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
3. Priprema maslaca: Ostavite maslac na sobnoj temperaturi, a zatim ga izmiksajte dok ne postane svijetao i pjenast. Dodajte ohlađenu kremu od jaja i čokolade te nastavite miksati dok smjesa ne postane glatka i homogena.

Priprema Karamela:

1. Prženje šećera: Na laganoj vatri otopite 200 g šećera u suhoj tavi. Miješajte stalno kako biste izbjegli stvaranje grudica. Kada se šećer otopi i postane svijetlo smeđi, maknite tavu s vatre.
2. Dodavanje maslaca i limuna: U otopljeni karamel pažljivo dodajte 2 žlice maslaca i 2 žlice soka od limuna. Ovaj postupak mora biti brz, jer kesten karamel brzo počinje stvrdnjavati.
3. Priprema biskvita: Na papir za pečenje stavite prethodno pripremljeni biskvit, ravnomjerno ga prelijte karamelom i ostavite da se stvrdne. Kada se ohladi, narežite biskvit na 12-16 jednake trokutaste komade.

Sastavljanje Torte:

1. Slaženje slojeva: Na poslužavnik stavite prvi biskvitni sloj, pa nanesite kremu. Zatim stavite drugi biskvit, i opet kremu, ponavljajući dok ne potrošite sve kore. Svaki sloj dobro pritisnite, kako bi se krema ravnomjerno rasporedila.
2. Završni sloj: Na posljednji sloj kore stavite karamelizirani biskvit i nježno pritisnite da se zalijepi za kremu.

Ukrašavanje Torte:

1. Priprema šlaga: Pripremite šlag prema uputama na pakiranju i obavezno dodajte mlijeko. Kada je šlag čvrst, premažite ga po cijeloj torti.
2. Završni dekor: Za dodatni dekor možete posuti tortu nasjeckanim lješnjacima, bademima ili orasima. Ovisno o želji, tortu možete dodatno ukrasiti karameliziranim lješnjacima ili prahom od kakaa.
3. Hlađenje: Tortu stavite u hladnjak na nekoliko sati (po mogućstvu preko noći) kako bi se svi okusi proželi i kako bi se kreme stisnule.

Savjeti:

• Krema: Ako želite da krema bude još glađa, možete je dodatno izmiksati mikserom nakon što se ohladi.
• Karamel: Budite oprezni prilikom pripreme karamela, jer se lako može karamelizirati i pretvoriti u tvrdu masu ako se ostavi predugo na vatri. Stoga, uvijek budite pri ruci i pažljivo pratite proces.
• Skladištenje: Doboš tortu najbolje je čuvati u hladnjaku, jer se tako očuva svježina svih slojeva.

Doboš torta je prava slastičarska poslastica koja zahtijeva strpljenje i pažnju, ali njezin ukus i izgled itekako isplati svu tu pripremu. Svojim bogatstvom okusa – od čokolade, kreme, karamela, pa do savršenih biskvita – ona je pravi klasik u svijetu torta. Ova torta će zasigurno biti savršen izbor za svaku prigodu, bilo da je riječ o obiteljskim okupljanjima, rođendanima ili svečanim prigodama.