Jedno od jela koje zauzima posebno mjesto u kulinarskoj tradiciji Turske je jelo poznato kao Barbunija Pilaki. Ovo je jednostavno ali vrlo ukusno jelo koje se priprema od pasulja i povrća na maslinovom ulju, a često se poslužuje kao lagani obrok dio meze ili kao prilog uz meso ili ribu. Ono što ga čini posebnim jeste način pripreme i kombinacija ukusa koja podsjeća na mediteranske i egejske uticaje.
- Pasulj, kao osnovni sastojak, koristi se u svojoj šarenoj varijanti, poznatoj po bogatijem ukusu i teksturi. Prije pripreme, važno je pasulj potopiti u vodi preko noći, kako bi omekšao i bio lakše svarljiv. Sljedećeg jutra se procijedi i kuha dok ne postane dovoljno mekan. Ovaj korak je ključan za pravilnu teksturu jela jer pasulj mora biti kuhan, ali ne pretjerano mekan, kako bi zadržao oblik tokom daljnje pripreme.
Dok se pasulj kuva, u drugoj posudi počinje priprema povrćnog sosa. Na ugrijanom maslinovom ulju, koje ovom jelu daje prepoznatljivu aromu i blagu slatkoću, prvo se proprži šargarepa isjeckana na kolutiće. Nakon nekoliko minuta, dodaju se crni luk i zelena paprika, takođe sitno sjeckani. Povrće se lagano dinsta dok ne postane mekano i pusti svoj sok. Tada se dodaje paradajz, koji može biti svjež, sjeckani ili pasirani, u zavisnosti od ukusa i željene gustoće sosa. Iako je paradajz naveden kao opcion sastojak, on unosi dodatnu svježinu i kiselost koja balansira uljanu osnovu jela.
- Uz paradajz se dodaje i beli luk, sitno sjeckan ili izgnječen, koji doprinosi složenosti ukusa. Sve se prelije sa šoljom tople vode, doda se pola kašičice šećera – što je čest dodatak u turskoj kuhinji za naglašavanje prirodne slatkoće povrća – i začini po ukusu s solju i biberom. Sadržaj šerpe se tada prokuva i ostavi da lagano krčka desetak minuta, kako bi se svi sastojci sjedinili.
Kada je povrće prokuhalo, u smjesu se pažljivo dodaje prethodno skuvani pasulj. Sada se cijela mješavina poklopi, ali samo djelimično, i ostavi na laganoj vatri da krčka oko pola sata. Tokom tog vremena, ukusi se povezuju, pasulj upija aromu povrća, a jelo dobija onu karakterističnu gustoću i punoću po kojoj je poznato.
- Barbunija Pilaki se obično ne poslužuje vruće. Najčešće se služi na sobnoj temperaturi ili rashlađeno, što je čini idealnim jelom za toplije dane. Prije serviranja, preko gotovog jela se cedi sok svježeg limuna, koji svojom kiselinom daje završni kontrast maslinovom ulju i pasulju, dok se svjež peršun koristi kao aromatičan i vizuelno privlačan dodatak.
Ono što ovo jelo čini posebnim jeste njegova višenamjenska upotreba – može biti samostalan obrok, dio bogatog stola s više manjih jela, ili pak idealan dodatak pečenom mesu ili ribi. Zbog toga je vrlo cijenjeno u turskoj kuhinji, gdje se jednostavnost i ravnoteža ukusa često stavljaju ispred složenih tehnika.
- Osim toga, Barbunija Pilaki je i veoma zdravo jelo, jer sadrži prirodne izvore biljnih proteina, vlakana, vitamina i zdravih masti. Pripremljeno bez mesa, idealno je za one koji preferiraju vegetarijansku ishranu, a može se lako uklopiti i u mediteransku dijetu.Uprkos jednostavnosti, ovo jelo zahtijeva pažnju i vrijeme. Nije brzo jelo, ali njegova priprema nije komplikovana – potrebna je samo volja da se poštuju koraci i omogući da se ukusi razviju na pravi način. Tako nastaje tanjir pun boje, arome i tradicije, koji na najbolji način spaja istoriju, zdravlje i svakodnevicu.
Za sve koji vole lagana, ali hranljiva jela s karakterom, Barbunija Pilaki je pravi izbor. Oduševiće ne samo ljubitelje turske kuhinje, već i sve one koji tragaju za zdravom alternativom svakodnevnim obrocima
