Stevo Karapandža na glasu je kao istaknuti kuhar iz Jugoslavije, proslavljen svojim kulinarskim remek-djelima koja su oduševila brojne uglednike. Njegovi recepti i dalje krase naše stolove izuzetnim jelima. Prije više od trideset godina Stevo Karapandža iznio je revolucionaran pogled na kulinarstvo, čime je stekao priznanje za jednog od vodećih kuhara bivše Jugoslavije.
- Iako su brojne poznate osobe uživale u njegovim izuzetnim jelima, on uvijek ističe da za sve kuha s jednakom razinom ljubavi. Njegovi recepti i danas su visoko cijenjeni, a posebno njegova glasovita sarma. Iako uživa u raznim jelima, jednom kad kušate sarmu spravljenu na prepoznatljivi karapanjski način, vjerojatno nećete tražiti drugu varijantu.
Osnove prehrane: Potrebne namirnice su 100 grama riže, jedna glavica luka, dva češnja češnjaka, jedna do dvije žlice sitno narezane slanine, oko kilogram kiselog kupusa i 500 grama miješanog mljevenog mesa, najbolje od vrata. Nadalje, trebat će vam dvije žlice sitno nasjeckanog peršinovog lista, jedno jaje, malo soli i papra, jedna žlica suhih začina, malo ljute mljevene paprike, jedan list lovora, rebarca ili kobasice te jedna žlica mljevene slatke paprike, te dvije žlice koncentrata rajčice za aromu.
- Za početak skupite jednu žlicu ulja, jednu veću glavicu luka, jedan češanj češnjaka i jednu žličicu slatke crvene paprike. Kako naš slavni kuhar napreduje s pripremama? Prvo skuhajte rižu dok se djelomično ne skuha, a istovremeno na malo ulja pirjajte luk dok ne dobije zlatnosmeđu boju; zatim dodajte nasjeckani češnjak. U velikoj zdjeli pomiješajte meso s peršinom, djelomično kuhanom rižom, jajetom, soli i paprom.
Zatim dodajte suhe začine i malo ljute papričice. Pazite da se pirjani luk temeljito umiješa u smjesu nakon što ste ga dodali. Nakon toga pripremite kiseli kupus tako što ćete odvojiti listove, pažljivo izvaditi žilave dijelove, dobro ih oprati, a preostale dijelove narezati na tanke trakice. Započnite s punjenjem listova kelja polovicom nadjeva koji ste pripremili, čvrsto ih uvijajući.
- Ponavljajte ovaj postupak dok ne potrošite svo meso. Polovinu nasjeckanog kupusa počnite stavljati u posudu za kuhanje sarme, napraviti deblji sloj kao podlogu na koju ćete slagati sarmu. Zatim na vrh sarme dodajte list lovora i neka rebarca ili komad suhog mesa. Potom sve prekrijte preostalim nasjeckanim kupusom, a preko toga pospite mljevenu papriku i koncentrat rajčice. Na kraju ulijte dovoljno vode da svi sastojci budu potpuno potopljeni.
Kuhajte jelo dva do tri sata uz dolijevanje vode po potrebi tijekom cijelog procesa kuhanja. Nakon što je sarma potpuno kuhana, od prethodno navedenih sastojaka pripremite umak tako što ćete na malo ulja prodinstati luk, češnjak i crvenu papriku. Ovako pirjanu smjesu pomiješajte s tekućinom od koje ste kuhali sarmu. Na kraju prelijte umak preko sarme, ostavite da još kratko prokuha i vaše jelo će biti spremno za posluživanje.
