U današnjem članku pišemo o jedinstvenom triku za pripremu savršenog kiselog kupusa – koji ne samo da će brže fermentirati, nego će imati puniji ukus, ne buđati se i zadržati sve svoje hranjive vrednosti.
- Tajna? Jedan jednostavan sastojak – med. Ovaj trik je popularan među domaćicama širom Balkana, jer pruža zdraviji, ukusniji i dugotrajniji kiseli kupus, koji podsjeća na one koji su se pripremali u drvenim bačvama naših baka.
Zašto je med tajni sastojak za savršen kiseli kupus?
Med ubrzava fermentaciju, čuva kupus od kvarenja i daje mu puniji, domaći, blago zaokružen ukus. Prirodni šećeri iz meda hrane dobre bakterije koje su ključne za fermentaciju, dok med sprečava razvoj buđi i poboljšava miris i aromu kupusa. Pored toga, med pomaže stvaranju mliječne kiseline koja je odgovorna za karakterističan kiseli ukus, čineći kupus hrskavim i savršeno kiseo – bez gorčine i sluzavih naslaga.
Omjer i sastojci za salamuru
Da biste pripremili savršen kiseli kupus, biće vam potrebni sledeći sastojci:
-
Glavice kupusa (čvrste, teške, bez oštećenja)
-
400 g nejodirane soli na 10 litara vode
-
1 kašika meda na 10 litara vode
-
Biber u zrnu, lovor i kukuruzno brašno (po izboru)
Za pripremu salamure, koristite nejodiranu so jer jod može usporiti fermentaciju.
Postupak kiseljenja (korak po korak)
-
Očistite kupus, odstranite oštećene listove i izvadite sredinu.
-
U svaki kupus utrljajte malo soli.
-
Na dno posude stavite nekoliko listova kupusa.
-
Složite glavice gusto, pazeći da ne ostavite praznine između njih.
-
Prokuhajte vodu, ohladite je do mlake, dodajte so i med, pa dobro promiješajte.
-
Prelijte kupus salamurama tako da ga potpuno potopi.
-
Opteretite kupus kamenom, tepsijom ili tegom kako bi ostao potopljen.
-
Prvih 7-10 dana držite na temperaturi između 18–25°C i svakodnevno probušite kupus drvenim štapićem kako bi se oslobodili plinovi.
Trik:
Ako se pojavi pjena tokom fermentacije, to je normalno – samo je skinite kašikom. Ako se pojavi bijela površinska opna (ne plijesan), samo je pokupite i nastavite sa fermentacijom.
Kada je kupus gotov i kako ga čuvati?
-
Na toplijem mjestu ukiseli se za 2-3 sedmice.
-
Na hladnijem mjestu 3-5 sedmica.
Kada kupus dobije lijep miris, bistar sok i hrskave listove, znači da je spreman. Premestite ga na hladnije mjesto (podrum, šupa, balkon) i pazite da stalno bude potopljen u vodi.
Zašto je ovaj kiseli kupus zdraviji?
Kiseli kupus bogat je vitaminima C i K, probioticima i vlaknima, što ga čini odličnim za probavu, jačanje imuniteta i zaštitu krvnih sudova. Ovaj jednostavan proces kiseljenja nije samo tradicionalna zimnica, već i prirodni izvor hranjivih materija koji pomažu organizmu tokom zime.
Zaključak
Kiseljenje kupusa sa medom nije samo trik za brži i ukusniji kupus, već i način da unaprijedite starinsku metodu prirodnog konzerviranja. Med ubrzava fermentaciju, čuva kupus od kvarenja i poboljšava njegov ukus, stvarajući savršen kiseli kupus koji možete ponosno poslužiti svojoj porodici i prijateljima. Kiseljenje kupusa nije samo tradicija – to je način da u domaćinstvu zadržimo miris prošlih vremena i prenesemo ih na nove generacije.
