BONUS TEKST
Riža (Oryza sativa) spada među najvažnije žitarice na planeti i već milenijumima predstavlja osnovu ishrane za više od polovine svetske populacije. Zahvaljujući svojoj energetskoj vrednosti, jednostavnoj pripremi i mogućnosti prilagođavanja različitim kuhinjama, ona zauzima centralno mesto u svakodnevnim jelovnicima širom sveta.
- Potiče iz Azije, gde je počela da se uzgaja pre više od 9.000 godina, posebno u oblastima današnje Kine i Indije. Odatle se proširila preko Bliskog istoka i Evrope, da bi na kraju osvojila i druge kontinente. Arheološki nalazi ukazuju da se riža konzumirala još pre 7.000 godina, što je čini jednom od najduže kultivisanih biljaka.
Danas postoji više od 40.000 sorti riže, koje se međusobno razlikuju po obliku, boji, teksturi i ukusu. Najčešće se klasifikuju prema izgledu zrna, načinu obrade i nameni u kulinarstvu:
Bela riža je najzastupljenija i karakteriše je uklonjena opna i klica, što joj produžava rok trajanja, ali i smanjuje nutritivnu vrednost.
Smeđa riža, sa očuvanim omotačem zrna, bogatija je vlaknima, vitaminima B grupe i mineralima, posebno magnezijumom i selenima.
Divlja riža, iako tehnički nije prava riža, nudi orašasti ukus i tamnu boju, dok je izuzetno bogata proteinima.
Basmati i jasmin riža su poznate po svojoj aromi i dugim zrncima, tipične za indijsku i tajlandsku kuhinju.
Arborio riža, s druge strane, koristi se u pripremi rižota, zahvaljujući svom visokom sadržaju skroba koji joj daje kremastu teksturu.
Crna riža, poznata i kao „zabranjena riža“ iz drevne Kine, cenjena je zbog antioksidativnih svojstava, a odlikuje je i bogat sadržaj antocijanina.
Sa nutritivne strane, riža je izvrstan izvor složenih ugljenih hidrata, što je čini idealnim gorivom za organizam. Smeđa i crna riža imaju dodatnu vrednost zbog većeg prisustva vlakana, koja podstiču varenje i pružaju duži osećaj sitosti. Takođe, riža je prirodno bez glutena, što je čini pogodnom za osobe sa celijakijom ili osetljivošću na gluten.
Zdravstvene koristi riže su brojne:
Doprinosi zdravlju srca zahvaljujući sadržaju vlakana u integralnim vrstama.
Pomaže kod kontrole težine, jer usporava varenje i smanjuje potrebu za grickalicama.
Sadrži antioksidanse koji štite ćelije od oštećenja i usporavaju procese starenja.
Ima nizak sadržaj masti, što je čini poželjnom u dijetetskoj ishrani.
Riža se koristi u gotovo svim svetskim kuhinjama, od jednostavnih priloga do složenih glavnih jela i poslastica. Među najpoznatijim jelima izdvajaju se:
Rižoto – italijansko jelo sa povrćem, sirom ili morskim plodovima.
Pilav – aromatična riža kuvana sa začinima, mesom ili povrćem.
Sushi – japansko jelo na bazi sirćetne riže sa sirovom ribom i algama.
Paelja – špansko jelo sa morskim plodovima i šafranom.
Biryani – bogata kombinacija začinjene riže i mesa, popularna u južnoj Aziji.
Mlečna riža – sladak desert kuvan sa mlekom, šećerom i cimetom.
Za pripremu savršene riže važno je:
Isprati je pre kuvanja, čime se uklanja višak skroba i sprečava lepljenje.
Poštovati pravilan odnos vode i riže – obično 2:1 za belu, a 2,5:1 za smeđu.
Kuvati je poklopljeno, uz odmor od 5–10 minuta nakon kuvanja, radi ravnomerne raspodele pare.
Što se tiče čuvanja, suva riža može trajati godinama ako se drži na hladnom i suvom mestu, dok kuvana riža treba da se potroši u roku od 4 dana ako se čuva u frižideru, ili do 3 meseca ako se zamrzne.
Zanimljivosti o riži govore o njenoj dubokoj ukorenjenosti u kulturi: u mnogim narodima ona je simbol plodnosti i sreće, a baca se na mladence tokom venčanja. U Japanu, riža ima i duhovno značenje i povezuje se sa božanstvom Inari, zaštitnikom pirinčanih polja.
Ipak, treba imati na umu da bela riža ima viši glikemijski indeks, što može uticati na nivo šećera u krvi, dok fitinska kiselina u smeđoj može smanjiti apsorpciju minerala ako se konzumira u prevelikim količinama.
Zaključno, riža ostaje jedna od najprilagodljivijih i najcenjenijih namirnica, prisutna u svakoj kulturi i kuhinji. Bilo da se odlučite za belu, integralnu, mirisnu ili egzotičnu varijantu, riža će uvek obogatiti vašu trpezu, pružajući nutritivnu vrednost, ukus i tradiciju u svakom zalogaju.
