POTREBNI SASTOJCI:
– 4 komada bjelanjka
– 240 grama šećera u prahu
– 2 čajna žličica nezaslađenog kakaa u prahu
– 100 grama mljevenih badema
– 100 grama šećera
Punjenje:
– 100 mililitara slatkog vrhnja
– 200 grama čokolade
– Opcionalno: 3-4 žlice Lino Lada nougata
POSTUPAK PRIPREME:
Za pripremu macaronsa prvi korak je odvajanje bjelanjaka od žumanjaka. Bjelanjke je najbolje ostaviti na sobnoj temperaturi barem 5 sati, a najviše 8 sati. Ovaj postupak je ključan jer hladni bjelanjci mogu otežati postizanje prave teksture. Mnogi pekari preporučuju da bjelanjke odvojite dan ranije, jer to pomaže da postignete optimalnu konzistenciju prilikom miksanja. Kada su bjelanjci spremni, dobro ih umutite mikserom dok se ne počnu pjeniti. U ovoj fazi bjelanjci će biti lagani i zračni.
Nakon što se bjelanjci zapjene, postepeno dodajte šećer u prahu, ali pažljivo. Preporučuje se dodavanje šećera u tri dijela, svaki put dobro miješajući kako bi se šećer potpuno sjedinio s bjelanjcima prije nego što dodate sljedeći dio. Bjelanjci trebaju postati čvrsti i formirati oštre vrhove. Kada dođete do ove faze, miksanje je gotovo. Bjelanjci bi trebali biti glatki i čvrsti, ali ne previše suhi.
Dodavanje suhih sastojaka:
U sljedećem koraku pripremite suhe sastojke. Mljeveni bademi, kakao u prahu i šećer u prahu moraju biti pažljivo prosijani kako bi smjesa bila glatka i bez grudica. Mljeveni bademi dodaju karakterističnu teksturu macaronsima, a njihov bogat okus čini kolačiće posebnima. Iako neki preporučuju da bademe prvo blanširate, to nije nužno, a i ljuske badema mogu dodati dodatnu dubinu okusu i estetici kolačića.
Počnite s prosijavanjem šećera u prahu, zatim dodajte mljevene bademe, a na kraju kakao u prahu. Koristeći silikonsku lopaticu, nježno pomiješajte sve suhe sastojke s bjelanjcima. Bitno je da se mješavina ne previše miješa, jer se zrak koji je nastao u bjelanjcima ne smije izgubiti. Pokretima od dna prema vrhu, nježno miješajte smjesu kako biste osigurali da sve bude ravnomjerno povezano, ali da konzistencija ostane lagana i zračna.
Oblikovanje macaronsa:
Kada ste dobili jednoličnu smjesu, spremite je u vrećicu za dekoraciju ili plastičnu vrećicu s odrezanim vrhom. Na papiru za pečenje ili silikonskoj podlozi počnite oblikovati male krugove. Idealna veličina je otprilike 3-4 cm u promjeru. Pokušajte ih oblikovati što pravilnije jer će se macaronsi tijekom pečenja proširiti. Držite razmak između svakog kolačića kako bi se mogli ravnomjerno peći.
Nakon što ste oblikovali sve macaronsi, pustite ih da odstoje na sobnoj temperaturi oko 30 minuta. Ovaj korak je važan jer će se na površini formirati suha kožica, što će omogućiti da se kolačići ravnomjerno peku i da dobiju karakterističan “stopalo” – prsten oko njih koji je prepoznatljiv znak dobro pečenih macaronsa.
Pečenje macaronsa:
Nakon što su se macaronsi osušili, stavite ih u prethodno zagrejanu pećnicu na 150°C. Vrijeme pečenja može varirati, ali u većini slučajeva, potrebno je oko 15 minuta. Budite pažljivi i pratite pečenje. Macaronsi su gotovi kada su čvrsti na dodir, a kad se lagano podignu s papira za pečenje. Ako se kolačići još uvijek pomiču kad ih pokušate podići, potrebno im je još nekoliko minuta. Također, važno je ne peći ih previše, jer će previše pečeni macaronsi biti presuhi.
Priprema nadjeva:
Za nadjev, koji je ključan za bogatstvo okusa macaronsa, prvo zagrijte slatko vrhnje dok ne počne ključati. Zatim, dodajte nasjeckanu čokoladu i miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Ovaj nadjev je osnova kremaste teksture koja će se savršeno slagati s hrskavim vanjskim dijelom macaronsa. Ako želite, možete dodati nekoliko žlica Lino Lada Nougat kreme za dodatni okus i još kremastiju teksturu, ali to je opcionalno.
Sastavljanje macaronsa:
Kada se pečeni macaronsi potpuno ohlade, spremni su za sastavljanje. Stavite malu količinu nadjeva na donju polovicu macaronsa, a zatim spojite s gornjim dijelom, pritiskajući ih lagano kako biste dobili savršen kolačić s kremastim središtem. Ove kolačiće možete staviti u posudu s poklopcem, gdje će ostati svježi i sočni nekoliko dana – ako ih ne pojedete odmah! Ovaj jednostavan, ali delikatan desert savršen je za poslužiti na bilo kojoj prigodi, od obiteljskih okupljanja do posebnih događanja.
Macaronsi su sofisticirani i ukusni deserti koji se mogu prilagoditi različitim okusima i punjenjima. Iako zahtijevaju preciznost u pripremi, rezultat je definitivno vrijedan truda. Kolačići su hrskavi s vanjske strane i mekani unutar, a bogat nadjev čini ih posebnima. S ovim receptom, dobit ćete savršene macarons koji će oduševiti vaše goste.
