Potrebni sastojci za tijesto:
- 1 kašičica kvasca
- 1,5 šoljica tople vode
- 5 šoljica brašna (po mogućstvu oštrog ili pšeničnog)
- 1 kašičica soli
- 160 grama maslaca (za podmazivanje tijesta)
Za punjenje:
- Sir po želji (može biti svježi kravlji sir, feta, mozzarella ili neki drugi sir po vašoj preferenci)
Za premazivanje:
- 1 žumanjak (za premazivanje tijesta prije pečenja, što će im dati lijepu zlatno-smeđu boju)
Priprema:
- Priprema kvasca i tijesta:
Za početak, u duboku posudu stavite 1,5 šoljicu tople vode i u nju dodajte 1 kašičicu kvasca. Dobro promiješajte kako bi se kvasac otopio. Kvasac u toploj vodi treba početi bubriti i stvarati male mjehuriće. To je znak da je kvasac aktiviran i spreman za daljnju upotrebu. Ostavite posudu na nekoliko minuta da kvasac aktivira.
Zatim, postupno dodajte 5 šoljica brašna i 1 kašičicu soli u posudu s aktiviranim kvascem. Počnite miješati žlicom dok se svi sastojci ne sjedine. Kad se smjesa počne pretvarati u tijesto, prebacite ga na radnu površinu i počnite mijesiti rukama. Tijesto bi trebalo biti mekano, elastično i blago ljepljivo. Ako vam se čini da je tijesto previše ljepljivo, dodajte još malo brašna, ali nemojte pretjerivati, jer tijesto treba ostati mekano i podatno.
Kada ste umijesili tijesto, oblikujte ga u kuglu i stavite u lagano pobrašnjenu posudu. Pokrijte posudu kuhinjskom krpom i ostavite tijesto da odstoji na toplom mjestu oko 20 minuta. Ovaj korak je važan jer će se kvasac nastaviti aktivirati, a tijesto će postati mekše i lakše za oblikovanje.
- Razdvajanje i oblikovanje tijesta:
Nakon što je tijesto odmorilo, podijelite ga na četiri jednaka dijela. Svaki dio oblikujte u kuglu. Ove kuglice ćete koristiti za razvaljivanje tijesta u slojeve, pa je važno da budu jednake veličine kako bi tijesto bilo ravnomjerno pečeno. Ostavite ih da odstoje još 15 minuta, pokrivene krpom, kako bi se opustile i bile lakše za rad.
- Razvlačenje i slojevi:
Kada tijesto odstoji, pripremite površinu za valjanje – najbolje je koristiti čistu radnu površinu koju ste posuli sa malo brašna. Uzmite prvi komad tijesta i razvaljajte ga u krug ili kvadrat, ovisno o tome kakav oblik želite za konačne komade. Tijesto bi trebalo biti prilično tanko, ali pazite da ne pretjerate jer bi moglo početi pucati.
Nakon što ste razvukli prvi sloj tijesta, premažite ga otopljenim maslacem. Maslac će pomoći da se slojevi tijesta međusobno odvoje, što će rezultirati laganim i pahuljastim pecivima nakon pečenja. Zatim, presavijte tijesto na pola, a zatim još jednom na četvrtinu, kako biste dobili kvadratni oblik. Ovaj postupak preklapanja omogućava stvaranje slojeva u tijestu, koji će se kasnije tijekom pečenja otvoriti i postati mekani i sočni.
Ponovite isti postupak sa svim dijelovima tijesta, pažljivo premazujući svaki sloj maslacem i presavijajući ga kako biste stvorili savršen oblik. Kada završite, stavite sve komade tijesta u hladnjak na 20 minuta kako bi se stisnuli i lakše oblikovali u konačne komade.
- Oblikovanje i punjenje:
Nakon što se tijesto ohladilo, izvadite ga iz hladnjaka i ponovno ga razvaljajte u tanke slojeve, koristeći valjak. Sada, kada imate dovoljno tanke slojeve, koristite oštar nož za rezanje tijesta u oblike koje želite – kvadrate, pravokutnike ili trokute, ovisno o željama. Na sredinu svakog komada stavite po žlicu sira. Sir je osnovni sastojak za punjenje, a možete koristiti svježi kravlji sir, ricottu, feta sir ili čak mozzarellu, ovisno o vašem ukusu. Sir treba biti dobro raspoređen i ravnomjerno stavljen, kako bi se ravnomjerno istopio u tijestu tijekom pečenja.
- Zatvaranje i oblikovanje peciva:
Kada stavite sir na sredinu, pažljivo presavijte rubove tijesta tako da formirate oblik koji želite. Ako radite s kvadratima ili pravokutnicima, možete ih preklopiti na pola da dobijete oblik malih paketčića. Ako ste odabrali trokutasti oblik, presavijte rubove prema sredini i pritisnite ih čvrsto kako bi se punjenje zadržalo unutra.
- Premazivanje i pečenje:
Pripremljene komade stavite na tepsiju koju ste obložili papirom za pečenje. Onda, uzmite 1 žumanjak i pomiješajte ga s malo vode (oko 1 kašičice) te premazujte svaki komad tijesta sa ovom smjesom. Ovo će im dati lijepu zlatno-smeđu boju kad budu pečeni. Premazivanje žumanjkom također stvara lijepu hrskavu koricu koja će obogatiti teksturu peciva.
Zagrijte pećnicu na 185°C (oko 365°F) i stavite tepsiju u sredinu pećnice. Pecite tijesto 25 do 30 minuta, dok ne postane zlatno smeđe i hrskavo na površini. Tijekom pečenja, vaši komadići će se otvoriti i postati lagani, sočni i bogati.
- Posluživanje:
Kada peciva budu gotova, izvadite ih iz pećnice i ostavite da se ohlade nekoliko minuta. Poslužite ih tople, bilo kao užinu, doručak ili uz neki lagani prilog poput salate ili umaka. Uživajte u bogatoj teksturi i okusu koji dolazi od slojeva tijesta i punjenja od sira.
