U nastavku danšnjeg članka vam donosimo nekoliko savjeta kako da sačuvate krompir od klijanja i kako da vam što duže traje.
- Krumpir je jedna od najvažnijih i najčešće korištenih namirnica u domaćinstvima širom svijeta. Njegova svestranost, hranjivost i dugotrajnost čine ga osnovom mnogih jela, ali samo pod uvjetom da se pravilno skladišti. Kada se zanemare osnovne smjernice, krumpir brzo gubi na kvaliteti – postaje mekan, klija ili razvija neugodan miris i ukus. Upravo zato je važno razumjeti kako ga čuvati na način koji će mu sačuvati teksturu i okus.
Jedan od ključnih problema s kojima se ljudi suočavaju prilikom skladištenja krumpira jest pojava klica. Na prvi pogled te izbočine djeluju bezazleno, ali zapravo ukazuju da je temperatura skladišta previsoka ili da prostor nema odgovarajuću ventilaciju. Ako se klice uklone odmah na početku, krumpir se i dalje može koristiti, no ako se ostavi predugo, u njemu se povećava količina solanina – prirodnog toksina koji može biti štetan za zdravlje. Dakle, čuvanje na optimalnoj temperaturi od 6 do 10 stepeni Celzijusa postaje presudno.
Mnogi domaćini prave istu grešku: krumpir stavljaju u hladnjak. Iako se čini logično da će niža temperatura usporiti proces kvarenja, zapravo dolazi do suprotnog efekta. U hladnjaku se skrob u krumpiru pretvara u šećer, što mijenja i okus i teksturu. Umjesto blagog i zemljastog okusa, kuhanjem ili pečenjem dobiva se neugodna slatkoća, a tekstura postaje pjeskovita. Hladnjak nije mjesto za krumpir, već tamno i prozračno mjesto poput podruma ili smočnice.
- Kako navodi Agroklub, stručnjaci savjetuju da krumpir najbolje „diše“ kada se skladišti u mrežastim vrećama, platnenim vrećicama ili drvenim gajbama. Plastične vrećice treba izbjegavati, jer zadržavaju vlagu i potiču truljenje. Također, dobro je povremeno pregledati zalihe i ukloniti one plodove koji pokazuju znakove propadanja – jedna trula krumpir može brzo zaraziti cijelu količinu.
Jedna od zanimljivih i manje poznatih metoda očuvanja svježine jest čuvanje krumpira zajedno s jabukom. Jabuka oslobađa etilen, plin koji može spriječiti prerano klijanje gomolja. Na ovaj način krumpir može ostati čvrst i ukusan i do osam sedmica duže. Ipak, treba biti oprezan – ako se predugo drže zajedno, jabuka može brže propasti pa je važno redovno provjeravati stanje.
U domaćim kućanstvima Balkana oduvijek su postojali različiti trikovi za produženje trajnosti krumpira. Starije generacije su ga često skladištile u podrumima na drvenim policama prekrivenim slamom ili u velikim kantama koje su čuvale optimalnu temperaturu. Iako moderni uvjeti nude nove mogućnosti, osnovni princip je ostao isti: krumpir voli hladno, tamno i prozračno okruženje.
- Prema pisanju lista Večernje novosti, poljoprivredni stručnjaci upozoravaju da je i način berbe i transporta ključan za kasniju dugotrajnost. Krumpir oštećen tokom vađenja iz zemlje ili prenošenja lakše truli jer mikroorganizmi brže ulaze kroz pukotine. Zato se preporučuje pažljivo rukovanje i odvajanje manjih, oštećenih primjeraka od onih zdravih i čvrstih.
Poseban izazov predstavlja skladištenje u stanovima gdje nema podruma ili posebnih prostorija. U tom slučaju najbolje rješenje je pronaći najhladniji dio stana – često je to balkon ili ostava koja nema direktan pristup sunčevoj svjetlosti. Krumpir se može staviti u platnene vreće ili kutije od kartona koje omogućuju protok zraka. Nikada ga ne treba ostavljati blizu luka, jer on ubrzava proces klijanja.
Jedan od razloga zbog kojeg se krumpir tako često koristi u kuhinji jeste njegova hranjivost. Bogat je vitaminom C, kalijem i vlaknima, a u kombinaciji s pravilnim skladištenjem može biti vrijedan izvor energije tokom cijele godine. Međutim, nepravilno skladišten krumpir može izgubiti veći dio hranjivih tvari, što dodatno naglašava važnost čuvanja u optimalnim uvjetima.
- Kako ističe RTS Život, nutricionisti preporučuju da se krumpir prije upotrebe dobro opere i po potrebi oguli, pogotovo ako su se već pojavile klice. Time se smanjuje rizik od unosa većih količina solanina. No, najbolja mjera zaštite ostaje preventiva – pravilno skladištenje koje sprječava da do pojave klica uopće dođe.
Zanimljivo je da se metode čuvanja krumpira razlikuju od regije do regije. U nekim dijelovima Hrvatske i Bosne i Hercegovine i dalje se koriste tradicionalne „jame za krumpir“, gdje se gomolji zakopavaju ispod sloja zemlje i slame, što osigurava stabilnu temperaturu i vlagu. Takvi načini čuvanja pokazuju da se mudrost predaka i dalje može primijeniti u modernim uvjetima, naročito kada se žele sačuvati veće količine.
No, bez obzira na metodu, osnovni savjeti ostaju isti: krumpir treba zaštititi od svjetlosti, topline i vlage. Sunčeva svjetlost ne samo da potiče klijanje, nego i dovodi do pojave zelenila na površini, što je znak povećane koncentracije solanina. Ako krumpir poprimi zelenu boju, najbolje ga je u potpunosti izbjegavati. Sigurnost hrane uvijek mora biti prioritet.
- Za one koji žele dugotrajno uživati u ovoj namirnici, ključno je pratiti nekoliko jednostavnih koraka: odabrati zdrave gomolje, skladištiti ih u pravim uvjetima, kombinirati s metodama poput dodavanja jabuke i redovno provjeravati stanje zaliha. Na taj način krumpir može ostati čvrst, gladak i ukusan mjesecima nakon berbe.
U konačnici, priča o krumpiru nije samo priča o jednoj namirnici – ona je i podsjetnik na važnost poštivanja prirodnih procesa i pažljivog rukovanja hranom. Kada se uloži malo truda i znanja, rezultat je višestruko nagrađujući: zdrava, ukusna i dugotrajna namirnica koja oplemenjuje svako domaće jelo.
