Domaća sarma je omiljeno jelo svih generacija, no sve je manje mladih koji se odlučuju odvojiti vrijeme da je sami pripreme. Zbog složenosti procesa, mnogi radije posjete majke ili bake koje preuzimaju na sebe cijeli postupak pripreme, dok oni uživaju u gotovoj sarmi. Međutim, kako bi se ovaj trend promijenio i više mladih imalo priliku uživati u domaćoj sarmi koju sami pripreme, donosimo jednostavan recept koji detaljno opisuje svaki korak izrade ovog omiljenog specijaliteta.
Iako mnogi smatraju da je priprema sarme komplicirana, sve ovisi o izboru sastojaka i načinu pripreme. Neki preferiraju veće sarme, dok drugi biraju manje, a na kraju se sve svodi na osobni ukus. Za veće sarme, potrebno je koristiti veće listove kiselog kupusa, kojih obično ima manje u glavici. Osim toga, veće sarme zahtijevaju više nadjeva. Iako su manje sarme lakše za napraviti, zahtijevaju više truda jer je potrebno više vremena za formiranje manjih rolica. Kad je riječ o mesu, neki pripremaju sarme s isključivo mljevenom junetinom, dok drugi biraju kombinaciju junetine i svinjetine, a izbor začina također varira, od klasične vegete do dodataka poput bosiljka ili origana.
Za pripremu sarme može se koristiti različite vrste kiselog kupusa, no za najbolje rezultate idealan je Futoski kiseli kupus, zbog svoje mekoće i elastičnosti listova. Za početak, izvadite veću glavicu kiselog kupusa iz kace i ostavite da se ocijedi. Sljedeći korak je uklanjanje tvrdih dijelova korijena, što će olakšati daljnje uvijanje listova. Zadebljani dio lista, koji povezuje svaki klip s korijenom, treba odrezati nožem. Nakon toga, isperite listove hladnom vodom kako biste smanjili kiselost, a zatim ih ostavite da se dobro ocijede.
Za nadjev, koristite 600 grama mljevene junetine, najbolje od prednje četvrtine, koju je potrebno samljeti na krupno i potom sitnije. Ako volite krupniji nadjev, možete ga samljeti samo jednom. Neki kuhači u ovom koraku pirjaju sitno nasjeckani luk, međutim, ovaj recept ne preporučuje kombinaciju luka i kiselog kupusa, smatrajući da ta kombinacija može utjecati na okus sarmi. Meso treba pirjati samo toliko da promijeni boju u ružičasto-sivu, ne prekuhano jer će se kasnije dobro skuhati tijekom pripreme sarme.
Nakon što meso promijeni boju, potrebno je dodati začine – pola vrećice mljevene paprike, malo vegete, žlicu pimenta i biber po ukusu. Kada se sve dobro izmiješa, s mesom se dodaju i dvije šalice riže, prethodno isprane i očišćene. Riža će upiti dio tekućine i masnoće, dajući nadjevu dodatnu sočnost i gustoću. Neki dodaju i naribanu mrkvu, koja daje slatkast okus i dodatnu vlagu, dok mediteranski kuhari često koriste bosiljak ili origano, što mijenja osnovni okus sarmi.
Pakiranje sarmi zahtijeva pažnju i strpljenje. Na svaki list kiselog kupusa stavite žlicu nadeva, zatim počnite motati. Kada se nadjev prekriva, savijte krajeve lista prema unutra, kako bi sarma ostala čvrsta. Ovaj način motanja je jednostavan, jer riža u nadjevu, dok se kuha, stvara unutarnji pritisak koji pomaže da sarma ostane netaknuta.
Za slaganje sarmi u lonac, na dno stavite nekoliko neupotrijebljenih listova kiselog kupusa, zatim sloj narezanih suhih rebara i komadiće češnjaka. Na to možete dodati zrna papra i lovorov list, koji će obogatiti okus sarmi. Sarme stavljajte oko ruba lonca u kružni oblik, a potom između njih složite ostatak. Ako imate suho meso, poput suhih rebara ili špeka, možete ga staviti između slojeva sarmi kako bi dodali bogatiji okus. Nakon što su sve sarme posložene, prelijte ih hladnom vodom tako da budu potpuno prekrivene, a zatim ih stavite kuhati.
Sarma se kuha na laganoj vatri, a tijekom kuhanja bit će potrebno dodati još vode, jer riža upija tekućinu. Sarma je najbolje kad se kuha polako i dugo, što poboljšava njen okus. Iako mnogi smatraju da se okus sarme poboljšava duljim kuhanjem, preporučuje se izbjegavanje prečestog podgrijavanja zbog zdravstvenih razloga.
Kada je sarma kuhana, najbolje je poslužiti je uz domaći kiseli mlijeko ili začinjenu majonezu. Možete pripremiti i salatu, ali to nije nužno, jer je sarma sama po sebi vrlo zasitna. Uz sarmu, odlično ide kvalitetno crno vino, koje nadopunjuje bogatstvo okusa ovog jela.
Sarma je jelo koje zahtijeva vrijeme, ali rezultati su uvijek nagrada za trud. Zajedno sa obitelji ili prijateljima, uživanje u domaćoj sarmi donosi nezaboravne trenutke i predstavlja pravo gastronomsko iskustvo.
