Priprema Ciabatta kruha u udobnosti vlastitog doma može biti nevjerojatno zadovoljavajuća iskustvo. Ovaj talijanski klasik s hrskavom koricom i mekanom, prozračnom unutrašnjosti, savršen je za svaki obrok. Možete ga poslužiti kao prilog uz juhu, za sendviče ili jednostavno uživati u njemu uz maslinovo ulje. Evo jednostavnog recepta kako da i vi napravite savršen Ciabatta kruh.
Sastojci:
- 500 g krušnog brašna (oko 3 + 1/3 šalice)
- 5 g soli (oko 1 žličica)
- 5 g aktivnog suhog kvasca (oko 2 žličice)
- 375-400 ml vode (počnite s 375 ml i prilagodite po potrebi)
- 30 g maslinovog ulja (oko 2 žlice)
Priprema:
1. Aktiviranje kvasca:
Počnite s aktiviranjem suhog kvasca. U maloj zdjeli, otopite kvasac u 100 ml mlake vode (od ukupne količine vode). Ostavite smjesu da odstoji oko 5 minuta, dok ne postane pjenasta. Ovo je znak da je kvasac aktivan i spreman za daljnju upotrebu.
2. Miješanje sastojaka:
U većoj zdjeli, pomiješajte krušno brašno i sol. Zatim, dodajte smjesu kvasca, preostalu vodu (preostalih 275-300 ml) i maslinovo ulje. Miješajte sve dok se sastojci ne povežu i ne formiraju ljepljivo tijesto. Ako smjesa izgleda previše suho, dodajte još malo vode, dok ne postignete željenu konzistenciju.
3. Prvi uspon:
Pokrijte zdjelu čistom krpom ili plastičnom folijom i ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu. Ovaj proces može trajati od 1 do 2 sata, ovisno o temperaturi prostora, dok se tijesto ne udvostruči u volumenu.
4. Oblikovanje tijesta:
Kada je tijesto gotovo, pospite radnu površinu s malo brašna. Nježno izvadite tijesto iz zdjele, pazeći da zadrži što više zraka u sebi, jer to doprinosi prozračnoj strukturi Ciabatta kruha. Lagano oblikujte tijesto u pravokutni oblik presavijanjem nekoliko puta. Pazite da ne previše oblikujete, kako bi kruh ostao lagan i mekan.
5. Drugi uspon:
Nakon što ste oblikovali tijesto, stavite ga na lim za pečenje koji ste prethodno obložili papirom za pečenje ili posuli brašnom. Pokrijte tijesto krpom i ostavite ga da odmara još 30 minuta. Tijekom ovog vremena, kruh će dodatno narasti.
6. Pečenje:
Zagrijte pećnicu na 220°C (430°F). Kruh stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite oko 20 minuta. Kruh bi trebao dobiti zlatno-smeđu boju, a njegova korica će biti hrskava. Za dodatnu hrskavost, možete staviti malu posudu s vodom na dno pećnice kako bi se stvorila para, što će pomoći u stvaranju hrskave korice.
7. Hlađenje:
Kada je Ciabatta kruh gotov, izvadite ga iz pećnice i stavite ga da se ohladi na rešetki. Ostavite ga da se ohladi barem 10-15 minuta prije nego ga narežete i poslužite. Ovaj korak je bitan kako bi kruh zadržao svoju teksturu.
Posluživanje:
Ciabatta kruh je savršen uz maslinovo ulje i balzamični ocat. Također je odličan za pripremu sendviča, paninija ili kao dodatak uz juhe i salate. Njegova hrskava korica i mekan, prozračan unutrašnji dio čine ga savršenim temeljem za razne vrste nadjeva i kombinacija.
Savjeti:
- Prilagodba vode: Količina vode može varirati ovisno o vrsti brašna koje koristite. Ako tijesto izgleda previše suho, dodajte malo više vode. Idealno tijesto za Ciabattu je ljepljivo, ali nije previše mokro.
- Korištenje kvasca: Ako koristite svježi kvasac, trebate ga izmrviti i otopiti u vodi, ali količina kvasca će biti otprilike dvostruko manja od suhog kvasca (oko 10 g).
- Uživajte odmah: Ciabatta je najbolja kad je svježe pečena, no i drugi dan može se zagrijati u pećnici i bit će gotovo kao svježe.
Priprema domaćeg Ciabatta kruha možda izgleda komplicirano, ali uz pravi pristup, može biti vrlo jednostavno. Ovaj kruh je pravi užitak za svakog ljubitelja talijanske kuhinje i savršen je dodatak svim vašim jelima. Isprobajte ga, uživajte u njegovoj hrskavoj korici i prozračnoj unutrašnjosti, i nećete požaliti!
