Dodavanje octa u recept za kruh može djelovati kao tajni sastojak koji poboljšava strukturu i teksturu tijesta, čineći ga izuzetno laganim i prozračnim. Ovaj recept, koji sam naslijedila od svoje bake, osigurava da vaš kruh bude nevjerojatno lagan, prozračan i s hrskavom koricom. Idealno je za one koji žele pripremiti domaći kruh uz minimalan trud i maksimalan rezultat.
Sastojci:
Za pripremu ovog savršenog kruha bit će vam potrebni sljedeći sastojci:
- 470-500 grama pšeničnog brašna
- 5 grama suhog kvasca
- 2 žlice šećera
- 2 žlice maka (po želji)
- 1 žličica sode bikarbone
- 1 žličica octa
- 1 jaje
- 25 ml biljnog ulja
- 0,5 žličice soli
- 200 ml toplog mlijeka
- 50 grama mekog maslaca
Priprema:
Priprema ovog kruha započinje sa nekoliko jednostavnih koraka koji osiguravaju savršeno tijesto i neodoljivu hrskavu koricu.
- Priprema smjese kvasca: U maloj posudi, pomiješajte suhi kvasac s 50 ml toplog mlijeka. Dodajte jednu žlicu šećera i ostavite da smjesa odstoji oko 10 minuta, dok ne postane pjenasta. Ovaj korak aktivira kvasac, što je ključno za postizanje željenog dizanja tijesta.
- Priprema suhih sastojaka: U većoj zdjeli za miješanje pomiješajte pšenično brašno, sol, sodu bikarbonu, mak (ako ga koristite) i preostali šećer. Dobro promiješajte kako biste osigurali ravnomjerno raspoređene suhe sastojke. Ovaj korak je bitan jer osigurava da svi sastojci budu ravnomjerno pomiješani, što rezultira boljim teksturama u pečenju.
- Priprema mokrih sastojaka: U posebnoj posudi umutite jaje, zatim dodajte ostatak toplog mlijeka, biljno ulje i omekšali maslac. Dobro izmiješajte sve sastojke dok ne dobijete ujednačenu smjesu. Dodajte žličicu octa, koji će pomoći u omekšavanju tijesta i postići bolji rezultat prilikom pečenja.
- Formiranje tijesta: Smjesu kvasca pomiješajte s mokrim sastojcima, a zatim sve prelijte u posudu sa suhim sastojcima. Počnite miješati smjesu dok se ne formira podatno tijesto. Tijesto bi trebalo biti lagano ljepljivo, ali dovoljno podložno da se može oblikovati.
- Miješenje tijesta: Prebacite tijesto na radnu površinu lagano posutu brašnom. Mijesite tijesto oko 10 minuta dok ne postane glatko i elastično. Ako se tijesto čini previše ljepljivim, dodajte malu količinu brašna. Ovaj proces miješenja ključan je jer pomaže u razvoju glutena, što rezultira boljom teksturom i strukturom kruha.
- Prvo dizanje tijesta: Tijesto prebacite u posudu koju ste prethodno malo namazali uljem. Pokrijte zdjelu čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji na toplom mjestu oko 1 sat ili dok se tijesto ne udvostruči. Ovaj korak je važan jer omogućuje fermentaciju, što rezultira boljoj teksturi i boljem dizanju.
- Oblikovanje i drugo dizanje: Nakon što je tijesto dovoljno naraslo, lagano ga pritisnite kako biste oslobodili sav zarobljeni zrak. Podijelite tijesto na jednake dijelove i oblikujte ih u kuglice ili željeni oblik. Stavite ih u kalupe za pečenje ili na lim za pečenje koji ste prethodno namazali maslacem. Pokrijte tijesto i ostavite da se ponovo udvostruči, što obično traje oko 30-45 minuta.
- Zagrijavanje pećnice: Prethodno zagrijte pećnicu na 180°C (350°F). Pospite tijesto mlijekom ili vodom od jaja kako biste postigli sjajnu koricu.
- Pečenje: Stavite tijesto u zagrijanu pećnicu i pecite oko 25-30 minuta dok ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju. Da biste provjerili je li kruh gotov, nježno ga tapkajte i osluškujte zvuk – treba zvučati čvrsto, a ne šuplje. Ako zvuči šuplje, kruh je spreman.
- Hlađenje: Nakon pečenja, izvadite kruh iz kalupa i ostavite ga da se ohladi na rešetki. Ovo će omogućiti da korica ostane hrskava, a unutrašnjost sočna i mekana.
Ovaj recept za kruh s octom daje izuzetno lagan i prozračan kruh s nevjerojatno hrskavom koricom, a jednostavnost pripreme čini ga savršenim izborom za sve ljubitelje domaćeg kruha.
