Najukusniji doručak

Ove kiflice za doručak predstavljaju pravu zlatnu spiralnu kreaciju koja spaja ukusan začinjeni goveđi nadjev i miris svježe pečenog hljeba. Inspiraciju za ovaj recept crpili smo iz različitih istočnoevropskih običaja doručka, a rezultat je jelo koje nije samo vizuelno privlačno, već i izuzetno ukusno i zadovoljavajuće.

Za pripremu ovih kiflica, ključno je pravilno rukovanje tijestom. Razvoj glutena u tijestu je esencijalan za postizanje savršenih peciva, a pedantna regulacija temperature i odmicanje tijesta nekoliko minuta omogućuju da ono postane mekano i elastično. Ovaj postupak čini tijesto lakšim za oblikovanje, dok rezultira mekanom, nježnom teksturom koja će očarati svakog tko je proba.

Sastojci:

Za tijesto:

• 800 grama (oko 6 1/3 šalice) višenamjenskog brašna
• 5 grama (1 žličica) aktivnog suhog kvasca
• 5 grama (1 žličica) fine morske soli
• 500 ml (2 šalice) mlakog punomasnog mlijeka
• 2 žlice omekšalog neslanog maslaca

Za nadjev:

• 500 grama mljevene junetine (idealno omjer nemasnosti i masnoće 80/20)
• 100 grama sitno nasjeckanog luka
• 5 grama (1 žličica) soli
• 1 žličica svježe mljevenog crnog papra
• 1 žličica češnjaka u prahu (po želji)
• 1 žlica biljnog ulja (za prženje)

Za premazivanje:

• 1 veći žumanjak
• 2 žlice mlijeka
• Malo soli

Metoda pripreme:

1. Izrada tijesta (30 minuta plus 10 minuta odmora)

1. Pokrenite kvasac:
   • Ugrijte mlijeko na temperaturu od oko 43°C (110°F). U toplo mlijeko dodajte suhi kvasac i malo šećera, pa sve dobro promešajte.
   • Ostavite smjesu da stoji 5-10 minuta dok ne postane pjenasta.
2. Pripremite tijesto:
   • U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol.
   • Dodajte smjesu mlijeka i kvasca te sve dobro pomiješajte dok ne dobijete grubo tijesto.
   • Premjestite tijesto na površinu posutu brašnom i mijesite 8 do 10 minuta dok ne postane glatko i elastično. Ako koristite mikser, koristite nastavak za tijesto i miksajte na srednjoj brzini.
   • Kada tijesto postane glatko, pokrijte ga čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji 10 minuta. Ovaj kratki odmor olakšava oblikovanje.

2. Priprema nadjeva (15 minuta)

1. Pripremite nadjev:
   • U velikoj tavi zagrijte biljno ulje na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i pirjajte dok ne postane proziran i mekan, oko 5 minuta.
   • Dodajte mljevenu junetinu, izmrvite je na male komadiće i pržite dok se potpuno ne skuha i ne porumeni.
   • Posolite, popaprite i po želji dodajte češnjak u prahu.
   • Ostavite da se nadjev potpuno ohladi pre nego što ga budete koristili, kako ne bi utjecao na teksturu tijesta.

3. Sastavljanje kiflica (20 minuta)

1. Oblikujte tijesto:
   • Tijesto podijelite na četiri jednaka dijela.
   • Svaki dio oblikujte u krug promjera oko 30 cm. Ako želite, možete koristiti oklagiju da izravnate tijesto do željene debljine.
   • Svaki krug premažite otopljenim maslacem, pa ravnomjerno rasporedite ohlađeni goveđi nadjev.
2. Oblikovanje kiflica:
   • Nakon što ste rasporedili nadjev, čvrsto zarolajte tijesto, poput švicarske rolade.
   • Oblikujte rolu u spiralu, pazeći da nadjev ne iscuri. Stavite kiflice na pleh obložen papirom za pečenje i ostavite da se dižu 30 minuta, pokrivene kuhinjskom krpom.

4. Pečenje (35-40 minuta)

1. Pripremite smjesu za premazivanje:
   • Umutite žumanjak s mlijekom i malo soli.
   • Ovom smjesom obilno premažite kiflice prije pečenja.
2. Pečenje kiflica:
   • Zagrijte pećnicu na 185°C (365°F) i stavite kiflice u prethodno zagrijanu pećnicu.
   • Pecite 35-40 minuta, odnosno dok kiflice ne dobiju zlatno-smeđu boju. Provjerite unutrašnju temperaturu, koja bi trebala doseći 88°C (190°F), kako bi se uvjerili da su kiflice pečene do kraja.

5. Profesionalni savjeti:

• Mekane kiflice: Ako želite da kiflice budu mekane, pazite da tijesto ostane malo ljepljivo dok ga mijesite. Također, neka nadjev bude potpuno ohlađen prije nego što ga stavite u tijesto, jer vlaga iz vruće govedine može učiniti tijesto previše vlažnim.
• Dizanje tijesta: Ostavite kiflice da se dižu na toplom mjestu, daleko od propuha, kako bi se postigao optimalan rast tijesta.
• Dodatni sjaj: Za dodatni sjaj, premažite kiflice smjesom od jaja dva puta, prije i poslije pečenja.

6. Grijanje i skladištenje:

• Ohlađene kiflice možete čuvati na sobnoj temperaturi do 2 dana, ili ih staviti u hladnjak do 4 dana.
• Također, kiflice možete zamrznuti i čuvati do 2 mjeseca. Za ponovno zagrijavanje, stavite ih u pećnicu zagrejanu na 175°C (350°F) i pecite 10-15 minuta.

Ove kiflice s goveđim nadjevom savršen su doručak, užina ili obrok koji zadovoljava i najizbirljivije ukuse. Kruh koji se topi u ustima, bogat goveđi nadjev i zlatno-smeđa boja učinit će svaki zalogaj nezaboravnim. Uz jednostavne sastojke i nekoliko pažljivih koraka, možete uživati u ovom divnom jelu koje je istovremeno ukusan, zadovoljavajući i vizuelno privlačan.

Zadovoljite apetite svojih najbližih uz ovaj recept koji se sigurno uklapa u svaki obrok, bilo da ga poslužujete za doručak, večeru ili kao slani užinu u bilo kojem trenutku dana.