Raffaello napolitanke su popularni slatkiš koji se sastoji od mekanog, kokosnog fila u kombinaciji s hrskavim slojevima oblatni. Ovaj desert može biti prava poslastica za svaku priliku, a uz odgovarajući postupak pripreme, vaše će napolitanke imati savršenu teksturu i okus. U nastavku slijedi detaljan recept s uputama za pripremu svijetlog i crnog fila te koracima za slaganje i oblikovanje napolitanki.
Sastojci
Za svijetli fil:
- 300 g šećera
- 2 dcl vode
- 125 g putera ili margarina
- 100 g bijele čokolade
- 200 g mlijeka u prahu
- 150 g kokosa
Za crni fil:
- 300 g šećera
- 2 dcl vode
- 125 g putera ili margarina
- 100 g crne čokolade
- 200 g mlijeka u prahu
- 350-400 g mljevenog keksa (količina može varirati ovisno o vrsti keksa)
Priprema
Priprema Raffaello napolitanki sastoji se od izrade dva različita fila – svijetlog i crnog, te njihovog slaganja između slojeva oblatni. S obzirom na sastojke, postupak pripreme je jednostavan, a rezultat izuzetno ukusan.
1. Priprema svijetlog fila (kokosnog fila)
Za pripremu svijetlog fila počnite s pripremom šećerne otopine. U posudu stavite 300 g šećera i 2 dcl vode, a zatim zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok smjesa ne proključa. Kad počne vriti, smanjite temperaturu i ostavite da kuha još 3-4 minute.
Nakon što se smjesa malo zgusne, dodajte 125 g maslaca ili margarina, ovisno o vašoj preferenciji. Dobro promiješajte da se maslac potpuno otopi u vrućoj smjesi. Zatim dodajte 100 g bijele čokolade i nastavite miješati dok se čokolada ne rastopi i sve se dobro poveže u glatku smjesu.
Kada se smjesa potpuno otopi, sklonite je s vatre i umiješajte 200 g mlijeka u prahu. Koristite mikser kako biste izbjegli grudice i postigli glatku smjesu. Na kraju, dodajte 150 g kokosa i sve dobro promiješajte dok ne dobijete homogenu smjesu. Ovaj fil treba biti kremast i bogat, s naglašenim kokosovim okusom.
2. Priprema crnog fila (keksi i čokolada)
Za crni fil, ponovno započnite s pripremom šećerne otopine. U posudu stavite 300 g šećera i 2 dcl vode, te zagrijavajte dok ne počne kuhati. Ostavite da kuha 3-4 minute, kao i u slučaju svijetlog fila.
Zatim dodajte 125 g maslaca ili margarina, kao i 100 g crne čokolade. Miješajte dok se smjesa ne sjedini, a čokolada potpuno otopi. Kad je smjesa glatka, maknite je s vatre i dodajte 200 g mlijeka u prahu. Korištenjem miksera, dobro izmiješajte smjesu kako biste uklonili eventualne grudice.
Sljedeći korak je dodavanje mljevenih keksa. Količina keksa može varirati ovisno o vrsti keksa koju koristite. Počnite s oko 350 g keksa, pa postepeno dodajte dok smjesa ne postigne idealnu konzistenciju – ni previše suho, ni previše ljepljivo. Smjesa treba biti dovoljno čvrsta da se može rasporediti po oblatnama, ali i dovoljno sočna da ima dobar okus.
3. Slaganje napolitanki
Za slaganje Raffaello napolitanki, potrebno je nekoliko oblatni. Na prvu oblatnu rasporedite svijetli fil. Pomoću spatule ili žlice ravnomjerno rasporedite fil tako da popuni sve udubljenja i kutove oblatne. Pokušajte da sloj bude ravnomjeran, ali ne previše tanak, kako bi napolitanke bile bogate okusom.
Nakon što ste rasporedili svijetli fil, stavite drugi sloj obične oblatne. Zatim, na drugi sloj oblatne rasporedite crni fil, pazeći da ga ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini. Kao i kod svijetlog fila, pobrinite se da se fil dobro rasporedi i popuni sve šupljine.
Na kraju, stavite još jedan sloj obične oblatne na vrh, pazeći da rebrasta strana oblatne bude okrenuta prema filu. To će pomoći da napolitanke budu stabilnije kad se ohlade.
4. Stiskanje i hlađenje
Kako bi se slojevi oblatni i filova dobro spojili, stavite nešto teško na vrh oblatni – na primjer, tanjur ili posudu s vodom. Ovo će pomoći da se filovi još bolje stisnu i da napolitanke dobiju čvrstu strukturu.
Ostavite napolitanke da se hlade na sobnoj temperaturi, a zatim ih stavite u hladnjak na nekoliko sati, najbolje preko noći. Hlađenje će omogućiti da filovi i oblatne postanu čvrsti, što će olakšati rezanje napolitanki na trakice ili kocke.
5. Posluživanje
Nakon što su napolitanke dobro ohlađene, izvadite ih iz hladnjaka i pažljivo ih narežite na željene oblike. Raffaello napolitanke možete poslužiti uz čaj ili kavu, a odlične su i kao slatki zalogaj za proslave, rođendane ili obiteljska okupljanja.
Savjeti:
- Ako želite još bogatiji okus, možete dodati nekoliko kapi vanilije u svijetli fil ili koristiti kesten pire u crnom filu za dodatnu aromu.
- Ako ste ljubitelj slatkog, možete povećati količinu šećera u oba fila, ali pazite da filovi ne postanu previše zaslađeni.
- Za vegansku verziju ovog recepta, možete zamijeniti maslac s biljnim margarinom i koristiti biljne alternative za mlijeko u prahu.
Ovaj recept za Raffaello napolitanke zasigurno će osvojiti svakog tko voli kombinaciju čokolade, kokosa i keksa, a uz pažljivo slaganje i pripremu, rezultat će biti savršeno ukusan i estetski privlačan desert.
