Turšija je tradicionalno jelo koje se pravi od različitih povrća, fermentiranog u slanoj vodi. Ova verzija, poznata kao živa turšija, ne zahtijeva nikakvo kuhanje, a povrće fermentira prirodnim putem. Idealna je za zimu ili kao prilog uz razna jela, a njezin osvježavajući okus sigurno će oduševiti svakog ljubitelja kiselih okusa.
Za pripremu ove turšije možete koristiti različite vrste povrća, ovisno o vašim preferencijama i dostupnosti, a najbolji dio ovog recepta je što se može prilagoditi prema vlastitim željama i okusu.
Sastojci:
- 2 kg rajčica (raznih boja: zelene, crvene, ružičaste – po izboru)
- 2 kg paprike (po mogućstvu crvene i zelene)
- 2 kg cvjetače (razdvojena na cvjetove)
- 2 kg mrkve (oguljena i narezana na kolutove ili štapiće)
- 2 kg krastavaca (po mogućstvu manjih, mladih)
- Morska sol (oko 5-6 žlica, ovisno o količini vode)
- Voda (po potrebi, dovoljno da prekrije povrće)
Priprema:
- Priprema povrća:
- Rajčice: Operite rajčice i napravite mali rez na gornjem dijelu svake rajčice s pomoću oštrog noža. Možete ih i vilicom izbušiti na nekoliko mjesta, što pomaže fermentaciji.
- Paprike: Operite paprike i odrežite stabljike. Na vrhu paprike napravite mali rez kako bi se lakše mogla fermentirati.
- Cvjetača: Razdvojite cvjetaču na veće cvjetove.
- Mrkva: Ogulite mrkvu i narežite je na kolutove ili štapiće, prema želji.
- Krastavci: Operite krastavce i odrežite krajeve. Ako su veći, možete ih narezati na kolutove.
- Priprema posude:
- Odaberite veliku posudu za fermentaciju, poput staklenke ili plastične posude s poklopcem.
- Na dno posude stavite prvi sloj povrća: redom rasporedite krastavce, mladi luk, papriku, rajčicu, cvjetaču i mrkvu. Ovaj postupak ponavljajte dok ne potrošite sve povrće, pazeći da povrće bude ravnomjerno raspoređeno.
- Tijekom slaganja povrća možete između slojeva dodavati malo soli, što pomaže u procesu fermentacije.
- Priprema presola:
- U drugoj posudi pripremite presol (otopinu soli). U 1 litri hladne, prokuhane vode otopite 5-6 žlica morske soli. Pomiješajte dobro dok se sol potpuno ne otopi. Ovaj presol treba biti nešto slaniji od uobičajenog okusa, jer povrće tijekom fermentacije upija sol iz njega.
- Provjerite okus presola – trebao bi biti slan, ali ne previše.
- Prelijevanje povrća:
- Prelijte povrće u posudi s pripremljenim presolom, tako da voda potpuno pokrije povrće. Ako povrće nije potpuno prekriveno, možete dodati još malo vode i soli.
- Postavljanje plastične vrećice:
- Za dodatnu zaštitu i kako biste spriječili da povrće ispliva iznad površine, stavite plastičnu vrećicu unutar posude. Ispod vrećice možete staviti neki težak predmet kako bi povrće bilo potpuno uronjeno u solnu otopinu. Zatvorite vrećicu tako da izlazi iznad ruba posude.
- Fermentacija:
- Pokrijte posudu poklopcem i ostavite je na hladnom, tamnom mjestu kako bi počeo proces fermentacije. Najbolje je da temperatura bude oko 18-22 °C.
- Fermentacija obično traje oko 7-10 dana, ovisno o temperaturi i željenoj jačini kiselosti. Svakih nekoliko dana provjerite stanje povrća, a ako je potrebno, dodajte još soli kako bi povrće bilo potpuno prekriveno.
Savjeti i varijacije:
- Različite vrste povrća: Iako je ovaj recept osnovan na rajčici, paprici, cvjetači, mrkvi i krastavcima, možete dodati i druge vrste povrća poput rotkvica, češnjaka, peršina ili kupusa, ovisno o vašim željama.
- Začinjenje turšije: Ako želite, možete dodati nekoliko začina poput lovorovih listova, zrna crnog papra ili suhog origana za dodatnu aromu.
- Kontrola slanoće: Ako volite slađu turšiju, možete smanjiti količinu soli u presolu. Ako volite jaču kiselu turšiju, pustite da fermentira duže.
- Zamrzavanje: Ako ne planirate konzumirati cijelu turšiju odmah, možete zamrznuti dio povrća prije fermentacije ili čak nakon fermentacije, kako bi se sačuvala njegova svježina.
Posluživanje:
Živa turšija je spremna za konzumaciju nakon što se povrće potpuno ukiseli. Poslužite je kao prilog uz mesna jela, pečena jela, ili je pojedite kao osvježavajući snack. Turšija također dobro ide uz razne vrste sira, salata i pečenog kruha.
Ovaj domaći kiseli mix povrća bit će izvrstan dodatak vašem jelovniku, donoseći dašak domaće tradicije i zdravih, fermentiranih namirnica u vašu kuhinju.
