Kiseli kupus od davnina se smatrao pravom zimskom superhranom, a razlog je jednostavan – obiluje vitaminima i mineralima koji jačaju imunitet i čuvaju zdravlje.
- Najpoznatiji je po visokom sadržaju vitamina C, ali u njemu se nalaze i vitamini A1, B kompleksa, K i E, kao i važni minerali poput kalcijuma, magnezijuma, kalijuma i gvožđa. Upravo zbog toga kiseli kupus često zauzima počasno mesto na našim trpezama.
Oni koji ga pripremaju kod kuće znaju da proces ume da bude nepredvidiv – nekada traje dugo, a ponekad postoji rizik da se kupus pokvari ili ne ukiseli ravnomerno. Međutim, domaćice s iskustvom tvrde da postoji jedan poseban sastojak koji pravi razliku. Reč je o – renu. Dodavanje rena u kacu ne samo da ubrzava proces fermentacije, već i čuva kupus od kvarenja. Osim toga, daje mu specifičnu aromu i poboljšava ukus, pa krajnji rezultat bude još bogatiji i prijatniji.
- Naravno, ren nije jedini dodatak koji može obogatiti kiseli kupus. Oni koji vole da kupus poprimi zlatnožutu boju, ubacuju šaku kukuruza. Ljubitelji pikantnih ukusa dodaju ljutu papriku, dok se lovorov list često koristi da unese suptilnu, aromatičnu notu. Postoji i zanimljiv trik s vrećicama: iseckani i posoljeni kupus stavlja se u probušene kese, koje se onda ubacuju između glavica. Na taj način dobijaju se dve varijante iz iste kace – klasične glavice i ribanac spreman za sarmu ili salatu.
Dodavanje ovih sastojaka i tehnika nije samo stvar ukusa, već i tradicije. Generacije su otkrivale male tajne kako da sačuvaju kupus tokom zime, a svaka porodica imala je svoj način pripreme. Ipak, čini se da je ren ostao najvažniji saveznik – prirodan, zdrav i delotvoran. Upravo on daje sigurnost da će kupus dugo trajati, a pri tom zadržati sve svoje nutritivne vrednosti.
- Kada sledeći put budete spremali kacu za kiseljenje, setite se ovog jednostavnog dodatka. Male promene u receptu često čine veliku razliku, a upravo u tome leži lepota tradicionalne kuhinje – u spoju znanja predaka i praktičnosti koja i danas olakšava život.
