Malo je zimskih namirnica koje u domaćoj kuhinji imaju toliko značajnu ulogu kao mleveni paradajz. On je osnova bezbroj jela – od bogatih čorbi i sočnih gulaša, preko aromatičnih umaka, do neizostavne domaće pice.
- Njegov miris i ukus podsjećaju na ljetne bašte i zrele plodove tek ubranog paradajza, dok u hladnim mjesecima unosi toplinu i boju u svako jelo. Iako njegova priprema zahtijeva malo više vremena, ljubitelji domaće kuhinje kažu da se trud višestruko isplati: dobijate zdrav, prirodan i ukusan dodatak koji može trajati tokom cijele godine.
Recept koji prenosimo dolazi iz kuhinje Dragice Marković, žene koja zimnicu priprema prema provjerenim porodičnim metodama. Kako kaže, ovaj recept potiče od njene majke i nikada nije mijenjan. „Pokazao se kao savršen – ukus je pun, trajnost odlična, a najljepše je to što ovako pripremljen paradajz praktično nema rok trajanja“, ističe Dragica.
Prema pisanju portala Agroklub Srbija, mleveni paradajz zauzima posebno mjesto u domaćinstvima na Balkanu. Osim što je bogat likopenom, vitaminima C i A, njegova prednost je i u tome što se može koristiti na desetine načina – od brzih tjestenina do složenih tradicionalnih jela. Stručnjaci iz Poljoprivrednog instituta Zemun Polje dodaju da paradajz, kada se pravilno pripremi i čuva, zadržava i do 80% svojih hranljivih sastojaka.
Sastojci za domaći mleveni paradajz
-
10 kg očišćenog paradajza (spremnog za mlevenje)
-
so po ukusu (Dragica koristi 1 supenu kašiku na litar mlevenog paradajza)
-
10 g konzervansa
-
10 g vinobrana
-
3 supene kašike šećera
-
po želji: sitno sjeckane svježe ljute papričice za pikantniju varijantu
Priprema
Paradajz najprije dobro operite i odstranite peteljke. Isecite ga na manje komade kako bi se lakše samleo. Mlevenje možete obaviti pomoću mašine za mlevenje mesa ili snažnog secka, ako imate dovoljno veliku posudu.
- Samlevenu masu prebacite u veliku posudu, pa dodajte so po ukusu, konzervans, vinobran i šećer. Sve dobro promiješajte drvenom kašikom. Ako volite blagu ljutinu, sada je trenutak da dodate i sitno sjeckane ljute papričice – one će mlevenom paradajzu dati poseban karakter.
Prekrijte posudu čistom kuhinjskom krpom i ostavite je da stoji sedam dana na sobnoj temperaturi. Tokom tog perioda, paradajz povremeno promiješajte kako bi se svi sastojci ravnomjerno sjedinili. Nakon isteka sedam dana, masu preručite u čiste, suve flaše ili tegle, dobro ih zatvorite i spremite na tamno i suvo mjesto.
Kako prenosi Politika Magazin, tradicionalna priprema zimnice u našim krajevima sve češće ponovo dobija na popularnosti. Ljudi žele da imaju kontrolu nad sastojcima koje unose, pa se vraćaju domaćim receptima koji su se prenosili generacijama. Upravo zato, recept Dragice Marković nije samo praktičan, već i dio kulturnog nasljeđa.
- Ovako spremljen mleveni paradajz zadržava intenzivan, gotovo svježi okus paradajza, pa je odličan dodatak jelima tokom cijele zime. U kombinaciji s domaćim rezancima i malo svježeg bosiljka, može biti savršena brza večera. Za bogate zimske gulaše daje dubinu ukusa, dok u varivima unosi boju i blagu kiselkastu notu.
Domaći kuhari kažu da je tajna u strpljenju i pravilnom odmjeravanju sastojaka. Šećer ublažava kiselost, dok vinobran i konzervans osiguravaju trajnost, a so naglašava prirodnu aromu paradajza. Ljute papričice su opcionalne, ali oni koji ih probaju kažu da više ne mogu zamisliti zimnicu bez te pikantne verzije.
- U vremenu kada su police marketa prepune industrijskih proizvoda, domaći mleveni paradajz ostaje nezamjenjiv za one koji cijene autentičan okus i miris ljeta u tegli. I dok njegovu pripremu mnogi vezuju za kraj ljeta i početak jeseni, uživanje u njemu traje sve do sljedeće sezone – jer ništa ne grije dušu u hladnoj zimskoj noći kao tanjir jela obogaćenog domaćim paradajzom.
