Iako je klasična baklava poznata po svojim tankim slojevima kora i slatkom preljevu, ova varijanta uvodi plazmu u osnovnu smjesu, čineći je savršenim jelom koje može poslužiti kao specijalna delicija za ručak, večeru ili čak obiteljska okupljanja. Zbog svog jedinstvenog okusa i bogatog sastava, baklava s plazmom može postati vaš omiljeni recept za posebne prilike.
Sastojci
Za tijesto:
- 1 pakiranje kora za pitu (obično sadrži 10-12 kora)
- 3 jaja
- 5 kašika šećera (dodatno za smjesu)
- 5 kašika ulja (biljno ili maslinovo ulje, ovisno o preferenciji)
Za preljev:
- 1 litra vode
- 800 grama šećera (po želji možete prilagoditi količinu šećera ovisno o tome koliko želite da baklava bude slatka)
Priprema
1. Priprema preliva:
Za početak, pripremite preljev koji će dati baklavi prepoznatljiv slatki okus i sočnost. U velikoj posudi pomiješajte 1 litru vode i 800 grama šećera. Stavite ovu smjesu na srednje jaku vatru i kuhajte oko 5 minuta. Važno je da ne kuhate predugo jer preljev treba ostati tanak, a ne previše gust. Ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, jer će hladan preljev biti lakše ravnomjerno rasporediti po vrućoj baklavi. Sirup ne treba biti gust poput karamela, već dovoljno lagan da se lako upije u kore.
2. Priprema smjese za tijesto:
Dok se preljev hladi, možete se posvetiti pripremi smjese za tijesto. U velikoj zdjeli umutite 3 jaja sa 5 kašika šećera dok ne postanu pjenasta. Ovo je ključni korak jer pjenasta jaja omogućavaju da smjesa postane lagana i pahuljasta, što je osnova za sočnu i mekanu baklavu. Dodajte 5 kašika ulja u smjesu i dobro promiješajte, kako biste dobili homogenu smjesu. Zatim dodajte mljeveni keks ili, ako nemate mljeveni keks, jednostavno možete koristiti smjesu za biskvit koja je slična teksture. Ova smjesa će se koristiti kao osnovna smjesa koja se stavlja između kora za pitu.
3. Priprema tijesta i rolanje kora:
Sada je vrijeme da se posvetite pripremi tijesta. Prvo pripremite radnu površinu i izvadite kore za pitu. Na radnu površinu stavite prvu koru, lagano je poprskajte uljem, koristeći četku za pečenje. Zatim stavite drugu koru i ponovo je poprskajte uljem, a zatim stavite treću koru na istu osnovu. Svaku koru poprskajte uljem kako bi bile dovoljno mekane i fleksibilne, a pri tome će svaka kora biti dobro obložena uljem i tako omekšati.
Nakon što ste pripremili sloj kora, uzmite pripremljenu smjesu za biskvit i rasporedite je ravnomjerno duž ruba treće kore. Započnite srolavanje tijesta počevši od ruba prema unutra, formirajući čvrst valjak. Važno je da valjak bude čvrst, ali ne previše stisnut, jer tijesto treba imati prostora da se diže tijekom pečenja. Kada završite srolavanje jedne rolade, stavite je u prethodno podmazani pleh. Ponavljajte ovaj postupak dok ne iskoristite sve kore i smjesu za biskvit.
4. Pečenje:
Kada su sve rolice smještene u pleh, prije pečenja, narežite ih na nekoliko dijelova, tako da bude lakše poslužiti baklavu nakon što se ohladi. Lagano premažite rolice uljem kako bi se lijepo ispekle. Pecite baklavu u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 30-35 minuta. Pazite da ne pečete previše jer baklava može postati presuha. Tijesto treba biti zlatno smeđe, a vanjski sloj treba biti hrskav. Unutarnji slojevi bi trebali ostati mekani i sočni.
5. Dodavanje preliva:
Kada baklava izađe iz pećnice, odmah je prelijte ohlađenim preljevom. Neka sirup polako upija kroz sve slojeve tijesta. Zbog toga je važno da baklava bude vruća kad se prelije, jer će tako brže i lakše upiti sirup. Preljev se ne treba širiti brzo, već polako, kako bi svaki sloj kore mogao upiti slatki sirup.
6. Hlađenje i posluživanje:
Nakon što ste prelili baklavu, ostavite je da se ohladi na sobnoj temperaturi. Poželjno je da baklava odstoji nekoliko sati ili čak cijelu noć prije nego što je poslužite, kako bi svi okusi dobro upili i harmonizirali se. Ako želite da baklava bude još sočnija, možete je ostaviti da odstoji duže, jer će tako postati mekša.
Savjeti za uspješan recept:
- Koristite svježe kore: Iako je ovo varijacija na klasičnu baklavu, važno je koristiti svježe kore za pitu jer one čine osnovu svakog dobrog recepta. Suhe kore mogu rezultirati tvrdom baklavom.
- Slatko ili slano: Iako je recept slatki, možete dodati začine poput kvasca, crnog papra ili čak malo kvasca u smjesu za meso kako bi baklava imala dodatni okus.
