Pravljenje kiselog kupusa od cijelih glavica je slavna metoda koja nudi duboke okuse i razne zdravstvene prednosti. Ovaj jednostavan recept daje izvrsne rezultate. U samo nekoliko koraka možete napraviti domaći kiseli kupus koji će uljepšati vašu zimnicu.
NEOPHODNE KOMPONENTE ZA KISELI KUPUS:
- Bačva od 60-80 litara
- 30 glavica kupusa
- 1,5 kg morske soli
- 100 grama crnog papra u zrnu
- 1 komad korijena hrena
NAČIN PRIPREME:
- Odabir kupusa: Započnite odabirom čvrstih glavica kupusa, bilo da su domaće ili kupljene. Ostavite ih da odstoje nekoliko dana prije pripreme, jer to razdoblje pomaže u poboljšanju okusa. Odbacite sve oštećene ili starije vanjske listove.
- Priprema glavica: Oštrim nožem nježno izdubite sredinu svake glavice, pazeći da ne oštetite okolne listove. Ovaj korak je neophodan za učinkovitu fermentaciju.
- Mješavina soli i papra: U drugoj zdjeli pomiješajte morsku sol sa crnim paprom u zrnu. Ova mješavina će se koristiti za popunjavanje otvora u glavicama. Pripremljenom mješavinom soli i papra ispunite te šupljine. Manje glavice možete prerezati na pola i posoliti prije nego što ih stavite u bačvu.
- Slaganje kupusa: Glavice kupusa stavite u plastičnu posudu s poklopcem, zapremine od 60 do 80 litara. Nastojte popuniti praznine između cijelih glava prepolovljenim komadima. Nakon što je kupus posložen, pospite ga preostalom smjesom soli i papra.
- Dodavanje hrena: Dodatno, dodajte komadiće korijena hrena kako biste poboljšali okus. Da biste izvršili pritisak na kupus, stavite plastične mrežaste prstenove ili ploče na vrh. Kao utege možete koristiti plastične boce napunjene vodom ili teže tanjure.
- Dodavanje vode: Polako dodajte vodu u posudu koristeći plastično crijevo, pazeći da sol ostane na mjestu unutar udubljenja glava. Zatvorite posudu folijom i čvrsto pričvrstite poklopac. Za uspostavljanje optimalnih uvjeta za fermentaciju ključno je da posuda bude potpuno zatvorena.
- Pratite proces fermentacije: Prvih dana često kontrolirajte razinu vode, pazeći da ostane iznad vrhova kupusa. Ako je potrebno, dodajte još vode. Također je važno procijeniti salinitet; ako voda nije dovoljno slana, dodajte više soli. Mala zamućenost može značiti da je koncentracija soli preniska.
- Spremnost kupusa: Kiseli kupus trebao bi biti spreman za upotrebu nakon otprilike 40 dana. Zimi, rasol oko kupusa ima tendenciju da ostane bistar, a mnogi ljudi misle da uzimanje žlice ove tekućine može biti korisno za probavu. Prilikom odabira kupusa, pazite da su vam ruke čiste kako biste spriječili kontaminaciju.
- Posluživanje: Nakon što ste izvadili kupus, odmah ponovno zatvorite posudu. Kiseli kupus nije potrebno prati prije jela.
Ne samo da je kiseli kupus ukusan, već je i vrlo hranjiv. Prepun vitamina C, probiotika i raznih drugih hranjivih tvari, potiče probavu i zdravlje imuniteta. Prirodni način kiseljenja povrća služi kao sredstvo za konzerviranje, a domaća priprema potiče osjećaj uspjeha i ponosa na vlastiti rad.
Kiseli kupus ne samo da je izvrsna dopuna juhama, varivima i mesnim jelima, već može poslužiti i kao samostalan obrok ili kao dodatak salatama. Da biste mu poboljšali okus, možete ga pomiješati s raznim biljem i začinima.
Uzimajući u obzir brojne zdravstvene prednosti i dubinu okusa koje nudi kiseli kupus, jasno je da će vam ovo klasično jelo pružiti puno užitka tijekom zimskih mjeseci. Nakon što isprobate ovaj recept, sigurno ćete ga pretvoriti u godišnju tradiciju.
Zabavite se pripremajući i dijeleći kiseli kupus sa svojim najdražima!
