Tradicionalna posna sarma jelo je koje utjelovljuje esenciju i miris domaće kulinarske baštine. Naše su bake s ljubavlju pripremale sarme, osobito u vrijeme posta, isključivo od namirnica biljnog podrijetla. Pedantan proces kiseljenja kupusa, lagano uvijanje nadjevenih listova i lagano kuhanje na laganoj vatri pretvorili su svaku porciju sarme u nešto nesvakidašnje. Ova posna varijanta sarme služi ne samo kao obrok, već i kao nostalgični podsjetnik na obiteljska okupljanja, trenutke kada su svi zajedno sjedili za stolom kako bi podijelili hranu i prisjetili se prošlosti. Unatoč svojoj jednostavnosti, ova starinska posna sarma nudi dubok okus koji nas vraća u prošlost, pokazujući trajnu snagu tradicije u svakom zalogaju.
Sastojci:
- 1 glavica kiselog kupusa
- 4 glavice luka
- 2 grančice poriluka
- 3 male šalice riže
- 1 žličica bibera
- 1 žličica ljute ili slatke paprike
- Sol i papar po ukusu
- List lovora
- Malo ulja
Priprema:
- Pirjanje povrća
Na ulju pirjajte nasjeckani luk i poriluk. Kad povrće omekša, dodajte opranu rižu i nastavite pržiti na srednje jakoj vatri dok riža ne postane sjajna. Zatim začinite smjesu solju, crnim paprom, slatkom mljevenom paprikom i ljutom paprikom. Za one koji vole manje ljutine, može se koristiti samo slatka paprika. - Priprema sarmica
Na dno posude za pečenje prelijte malo ulja. Zatim sitno nasjeckajte središnji dio kelja i rasporedite ga po podlozi.
Na to poslažite listove kupusa, pa dodajte 2-3 lista lovora. Poslažite cijele listove kupusa na mladi luk kako bi zadržali vlagu i okus.
- Pečenje sarme
Zalijte sve vrelom vodom dok tekućina ne naraste oko dva prsta iznad sarme. Smjesu lagano zagrijte, pokrijte posudu poklopcem i stavite je peći u prethodno zagrejanu pećnicu na 180°C. Pecite 3,5 do 4 sata, a posudu stavite na donji položaj u pećnici kako bi sarma ravnomjerno kuhala. - Savjet za bolji okus
Što više luka i poriluka dodate, jelo će biti ukusnije. Ako želite, možete koristiti i više od jedne posude za pečenje kako biste spriječili prelijevanje. Za jedinstveni okus, preporučuje se upotreba zemljane posude, no obična metalna posuda također može poslužiti. Ako ste u žurbi, nemojte se suzdržavati od dodavanja više ulja. Dugi proces pečenja obično pojačava okus. - Provjera i završetak
Kada su sarme gotove, skinite poklopac i provjerite. Sarme bi trebale biti sočne i savršeno pečene, a tekućine neće biti previše – samo malo ulja. Ako niste sigurni, možete provjeriti jedan kraj posude kako biste bili sigurni da je jelo potpuno pečeno.
Posluživanje:
Ova sarma može se poslužiti topla ili hladna, jer ne sadrži meso, pa je idealna za postne dane. Savršeno se slaže uz toplu pogaču ili neki drugi domaći kruh. Ovaj obrok vraća u prošlost, podsjećajući nas na obiteljska okupljanja i tradiciju, a svaki zalogaj pruža osjećaj domaće topline. Uživajte u ovom jednostavnom, ali izuzetno ukusnom jelu, koje je s ljubavlju pripremala svaka domaćica za stolom.
